鸡腿或整鸡切块，土豆、葱头、青椒切块，姜蒜切片； 鸡腿冷水下锅 ，水开焯掉血水捞出备用； 姜蒜片、干辣椒、花椒、大料放入无纺布调料袋或不锈钢调料盒内。
炒糖色（锅内倒入白糖三大勺，加一小碗清水，开中小火加热，直至糖完全融化后继续拿锅铲一直搅拌。待糖水耗干一半水分，剩余糖水变成焦糖色后，倒入水焯后滤干水分的鸡块翻炒上色； 加入土豆块翻炒，加入豆瓣酱，倒入没过食材的啤酒，放入调料袋，开中火炖煮。
炖制半小时，拿铲子能轻松把土豆切成两半后，放入宽粉条炖制5分钟。再放入青椒、葱头块炖制3分钟。 （如果大盘鸡配裤带面吃，可以不放粉条。可将裤带面另外找锅煮熟捞出，把大盘鸡主料盛出后，将煮好的裤带面倒入汤汁中拌匀食用）
在最后起锅盛菜之前，可以先尝一下咸淡。如果觉得不够咸，可以适当加一些盐调味。 😋大盘鸡配米饭也是一绝👍