家庭煎饼果子

作者： 红泥小暖炉cheers

做煎饼果子一定要鏊子，平底锅不行不行不行，做出来水汽太大，脆不了。不沾涂层会滑锅，总之，无法替代。 附近有一家生意兴隆的煎饼摊，十块钱一个煎饼套餐。我和孩子点的话，加上外卖费得小30。去淘宝买的鏊子60几块钱包邮套餐，算算很快能回本。 淘宝店的老板很贴心的赠送了视频教程，经过口音鉴定，授课的是正宗的山东师傅，我在师傅教授的基础上，根据家庭制作的特点改了一改，这里做个笔记。另外这个面糊的配方是我自己多次实验得来，味道层次丰富些，杂粮感强，吃起来更脆。 几个小心得。 刮板一定要干净，哪怕是有生鸡蛋生面糊在上面，都要用刮刀把它清理干净，否则就会刮破下一次的面饼。 外面的煎饼摊，会准备猪油和油擦子擦锅。这两样东西在家庭制作中准备起来不算方便。所以我发明了在面糊里面加一点油的做法，不需要事先擦锅，既不会粘锅，也不会滑锅，还可以让面饼吃起来脆而不干。 热锅的火候。太热，会滑锅。不够热，饼起不了嘎嘣儿。合适的温度是底部换小火，手放在锅上五厘米，感觉烫的舒服。 果子就用馄饨皮炸。火够大，才能起大泡儿。如果油是刚炸过猪肉的，少量猪油的混入就会让果子更酥。不过我不喜欢猪油的味道。 果子炸好冷冻，每次烤箱180度热风三分钟就脆了。 锅用养的，不要用洗涤液洗它，趁热用清水擦干净，余热烘干。 煎饼的保质期是五分钟，这么看来，不去点外卖选择自己做，真是太划算啦。 配料方面我的黄金阵容是：鸡蛋，小葱（主）香菜（次），甜面酱，榨菜，果子。宝宝不吃葱和香菜，就给他换成生菜，再加点肉松提香。 50克粉做一张饼，以下是3张饼的分量。

用料

• 面糊：
• 白面 80克
• 玉米面 35克
• 小米面 20克
• 绿豆面 15克
• 十三香 1/4小勺
• 水 边搅边加
• 植物油 2克
• 配料：
• 鸡蛋 3个
• 小葱 3棵
• 香菜 1棵
• 甜面酱
• 果子 3－ 6张
• 其他自由添加

家庭煎饼果子的做法步骤

步骤 1

面糊部分入缸，用厨师机划桨，二档持续搅拌，缓缓注入水，到这个程度。然后加油拌匀。手搅拌这部比较费力，要拌到没颗粒。

步骤 2

热锅。

步骤 3

面糊用裱花袋装了挤，挤少了摊小点，挤多了摊厚点，中式点心就这么宽容

步骤 4

画成均匀的饼，边边翘起来的时候打鸡蛋，摊匀。鸡蛋划拉中间一点，保留脆脆的边。加了鸡蛋的饼是不脆的。

步骤 5

趁蛋液没干撒上香菜葱。划拉让它黏住，翻面。试试捏住离自己远的两个点，向自己的方向翻。不烫。

步骤 6

刷酱，放料，卷饼。不推荐生菜是因为放了它就卷不紧。但是宝宝不吃葱只能用生菜。

步骤 7

五分钟内吃吧。

步骤 8

某人今天竟然主动要求拍照，那就上一张吧

菜谱创建时间：2020-04-01 11:10:01