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自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱

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作者: MorningMade
🐣蛋黄酱是西餐里经常用到的基础酱汁,做法是利用了鸡蛋、油、水发生乳化作用的过程✨这是一款万能酱,是众多酱汁的基底,可变身成千岛酱,塔塔酱,奶油蛋黄酱,是做沙拉、做面包,做料理的好帮手🐣自制的蛋黄酱食材多样,风味浓郁,还可以感受自制的乐趣,享受自制的美味!

用料

自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

将蛋黄、黄芥末酱、海盐、黑胡椒、糖放入大碗里

步骤 3

用打蛋器打散,快速搅拌均匀

步骤 4

先分三次少量滴入植物油,搅拌至顺滑浓稠

步骤 5

再多次渐增倒入所有的植物油,重复搅拌手法,至完全均匀,用清水调整状态

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步骤 6
步骤 6

挤入柠檬汁调整味道

步骤 7

装入容器,在酱汁表面贴一层保险膜,密封冷藏可保存3日

步骤 8

制作奶油蛋黄酱

步骤 9

在淡奶油里加入砂糖

步骤 10

用打蛋器打发至顺滑浓稠的状态,约7成左右

步骤 11

可加入柠檬汁调味

步骤 12

重复搅拌动作

步骤 13

两种酱料完成✅

自制蛋黄酱&奶油蛋黄酱的小贴士

📒TIPS ✨需要用到生蛋黄,请选用可生食的新鲜鸡蛋,制作时,鸡蛋保持常温状态 ✨植物油可根据个人口感,清淡无味的油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等,浓郁风味可兑上一定比例的橄榄油 ✨在开始往蛋黄中加油的阶段不要加得太快,防止水油分离 ✨蛋黄酱加入适量蒜泥就是蒜泥蛋黄酱,还可以再加其他材料调味,比如红酒醋,欧芹碎等调料 ✨如果水油分离了,可以再拿一个蛋黄来补救,慢慢加入新的蛋黄中搅拌,最后再补足油的用量即可

菜谱创建时间:2020-04-01 10:01:27
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