斑斓吐司手揉配方 手套膜超详细教程

作者： 晴子的早餐

Pandan斑斓叶，又叫香兰叶，是马来西亚和新加坡常见的绿色植物，拥有天然的芳香和食疗价值。 它常被用来制作蛋糕和面包，在揉面的时候就会有淡淡的香气，烤制的时候香味尤其明显，所以推荐大家试试斑斓风味的食物。 和所有草本植物一样，斑斓叶会一股草腥味你可以在配方里面加点椰浆来调剂。或者直接用斑斓精油。

用料

• 高筋粉 270g
• 奶粉 20g
• 糖 20g（不甜）
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 黄油 15g
• 鸡蛋 1个（约53g）
• 液体二选一
• 斑斓叶榨汁 125g
• 斑斓精4g ➕牛奶136g

斑斓吐司手揉配方 手套膜超详细教程的做法步骤

步骤 1

【和面】4片斑斓叶洗净后加250g清水榨汁，过滤后取145g斑斓汁，将面粉｜奶粉糖｜盐｜斑斓汁混合搅拌成絮状，揉成看不见干粉的面团

步骤 2

【水合法】盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜或者常温放置两小时，用水合法让面团自己先形成粗膜，就能比较轻松的揉出手套膜。

步骤 3

【粗膜】从冰箱取出面团，这时已形成粗膜

步骤 4

【加酵母】根据面团状态加，如果面团又干又硬，酵母水可以稀一点，如果面团比较合适酵母就干一点加入

步骤 5

【揉面】开始像搓衣服一样搓面团，前后左右都搓上

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步骤 6

步骤 6

【厚膜】大约6分钟左右出现厚膜

步骤 7

【加黄油】这时加入黄油继续同样手法揉面

步骤 8

【面筋扩展】可以学拉面手法让面筋扩展

步骤 9

【手套膜】大约又过了6分钟取一块面团检查，这时候出现手套膜

步骤 10

【整形】揉好的面团分成三份，取中一份擀开，然后对折，再次擀开，从一端卷起

步骤 11

【发酵】整形收口好之后放吐司盒发酵，不看时间，看发酵状态，像图三那样发酵到7分满即可。

步骤 12

【烤制】预热烤箱上下火170度，放中下层烤40分钟，根据自家烤箱脾气来，我试了几个烤箱一般在165-175之间比较合适。

步骤 13

凉了之后即使密封，可以锁住水粉

步骤 14

可以撕着吃的吐司

步骤 15

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菜谱创建时间：2020-04-01 07:57:04