猪排浸水去下血水，擦干后用刀背开始拍拍拍，一直拍到约放大到1.5倍。生姜切丝，生抽，黑胡椒碎，鸡蛋，料酒，淀粉，开始给猪排马杀鸡，最好的样子是加进去的料汁都被猪排吸收。静置30分钟以上，中途可以再揉捏翻翻面。
洋葱切粗丝备用。热油，转中小火，两面煎一下猪排，不用煎透，出锅备用。锅子不洗，如果油量不够可以再加一点点，炒香洋葱后，把猪排均匀平铺在洋葱上，加入2/3清水（水位差不多和大排齐平，不没过），蚝油，老抽，少盐，一点点糖，中火开煮。
随着水分的蒸发，需要不断的试味和翻面，蚝油生抽都是比较咸的，感觉味淡了，可以分多次加点生抽调整。感觉色淡了，可以少量多次加老抽增色。煮越久色会慢慢变深，所以老抽不要一次加太多啦！
最后加糖中火收汁，出锅前再加一点黑胡椒碎，翻面均匀，出锅啦！大部分洋葱铺碗下面猪排放上，筷子可以轻松戳穿猪排了，真香啊~