戚风蛋糕

作者： 我家有个小胖墩

尝试了多次，终于烤出满意的戚风蛋糕了，记录一下！以下是6寸比例。8寸的在小贴士。 （记录📝果子学院戚风的配方）

用料

• 6寸——蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 13克
• 水 20ml
• 玉米油 20ml
• 低粉 33克
• 蛋白霜
• 柠檬汁 三四滴
• 蛋清 2个
• 绵白糖 33克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：混合蛋黄和砂糖，搅拌均匀，加水后拌匀再加油乳化，（手动打蛋器5、6分钟），最后筛入低粉，用刮刀一字拌匀（不要搅拌，防止面糊起筋）

步骤 2

蛋清：加柠檬汁，电动打蛋器打发，砂糖分3次加入（大的鱼眼泡-细泡-出现纹路），打至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩，倒扣盆子蛋清也不会滑落的状态。

步骤 3

混合：取三分之一的打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后混合好倒入蛋白糊，翻拌切拌均匀（一定不要搅拌）

步骤 4

烤制：烤箱预热160度10分钟，上下火140度20分钟，上下火150度20分钟。共40分钟。（从开始到烤至20分钟的时候要盖锡纸，速度要快！！！！要不就塌了！！！！）

步骤 5

出炉：出炉立即端着模具从40cm高自由落地在桌面上几次，震出蛋糕内部热气，然后马上倒扣晾凉，一定要晾凉再脱模！！！！！（我每次都心急，会吃亏的……一定要晾凉再脱膜！！！！谨记！）

戚风蛋糕的小贴士

8寸： 蛋黄糊： 蛋黄4个，砂糖27g，水40g，油40g，低粉67g。 蛋白霜： 蛋清4个，柠檬汁数滴，砂糖67g。 这个配比烤出来刚好满模，不会漫出来。 斑马纹：8g可可粉，20g开水，蛋糕糊搅拌好以后分成两份，其中一份加入可可蛋糕糊，交替一勺一勺放入模具，自由摊开不要人工干预

菜谱创建时间：2020-04-01 02:55:22