蛋黄糊：混合蛋黄和砂糖，搅拌均匀，加水后拌匀再加油乳化，（手动打蛋器5、6分钟），最后筛入低粉，用刮刀一字拌匀（不要搅拌，防止面糊起筋）
蛋清：加柠檬汁，电动打蛋器打发，砂糖分3次加入（大的鱼眼泡-细泡-出现纹路），打至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩，倒扣盆子蛋清也不会滑落的状态。
混合：取三分之一的打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后混合好倒入蛋白糊，翻拌切拌均匀（一定不要搅拌）
烤制：烤箱预热160度10分钟，上下火140度20分钟，上下火150度20分钟。共40分钟。（从开始到烤至20分钟的时候要盖锡纸，速度要快！！！！要不就塌了！！！！）
出炉：出炉立即端着模具从40cm高自由落地在桌面上几次，震出蛋糕内部热气，然后马上倒扣晾凉，一定要晾凉再脱模！！！！！（我每次都心急，会吃亏的……一定要晾凉再脱膜！！！！谨记！）