天呐 这黑钻蛋糕吐司也太好吃了吧

作者： 请叫我菲比

前几年 偶然在一个烘焙店里发现这款味道独特的吐司 就爱上了❤️ 它可以满足不同人的需求 中间面包的微咸中合了蛋糕的甜 完全不腻 而且面包被蛋糕包裹着烘烤之后 一点都不硬 软萌软萌的 搭配一杯黑咖灰☕ 满满的幸福 🥰🥰🥰 敲黑板，划重点📣📣📣 接下来的方子是❗❗2️⃣个❗❗的量 做一个呢 所有配方减半 喜欢吃甜一点的 白砂糖可以再加个10克 有不明白的地方 欢迎随时发问 ✌🏻

用料

• 【吐司部分】
• 高粉 220克
• 低粉 50克
• 奶粉 16克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个中等
• 水 120克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 德芙巧克力（或者巧克力酱适量） 3块
• 【蛋糕部分】
• 低粉 100克
• 可可粉 30克
• 牛奶 100克
• 白砂糖（蛋白➕蛋黄） 90克➕20克
• 玉米油 40克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁或白醋 5滴

天呐 这黑钻蛋糕吐司也太好吃了吧的做法步骤

步骤 1

♛除了黄油之外的所有材料放入厨师机 水留出10克 根据自家面粉吸水量酌量增减 ♛用启动档揉至无干粉，换到2档慢慢揉 直到揉出厚膜，加入室温软化的黄油

步骤 2

①档把黄油揉进面里，之后用⑤档快速揉出手套摸

步骤 3

盖上粗布 38度发酵一小时 还有10分钟的时候 准备巧克力酱 ☞巧克力切碎放入可以微波的小碗 加入半勺水 ☞微波一分钟，用工具碾成巧克力酱 放凉备用 此时，面团发酵好了 手指插个洞洞不回弹

步骤 4

面团移至操作台，平分两份 每一份排气，擀扁。要求宽度比吐司盒的长度短一厘米 长度随意 随后涂上晾凉的巧克力酱，不要太稀 不然之后就卷不紧了

步骤 5

我做了两个 一个有巧克力酱 一个没有。方法都一样，从上向下⬇️卷起来，不松不紧 自己掌握

步骤 6

放入吐司盒（建议吐司盒下面放一层油纸，不然下面会漏嚛） 如图，明白为什么要求宽度了吧 😌 其实怎么都随意 你想一半吐司 一半蛋糕 也可以自己去创意 🤗 卷好的吐司盖盖子 放入烤箱继续发酵，最下层放一碗烧开的水 帮助发酵40分钟

步骤 7

差不多发酵到25分钟的时候 开始准备蛋糕部分啦🍰 蛋清蛋黄分开。切记❗蛋清里面一定不能有蛋黄 否则打发不起来 打发蛋白90克糖 分三次加入 ☞放几滴白醋或者柠檬汁开始高速打发 出现鱼眼大泡泡时，放入三分之一白砂糖 ☞出现纹路时，第二次放入 ☞变细腻了，最后放入白砂糖 打发硬性发泡，盆倒扣不会流动 放一旁备用

步骤 8

蛋糊☞ 蛋黄➕玉米油➕20克白砂糖➕牛奶🥛搅拌乳化 低粉➕可可粉分别过筛 搅拌均匀

步骤 9

面团发酵好啦

步骤 10

这时候 面团已经发酵好了 拿出来 烤箱175度预热10分钟 三分之一的蛋白加入蛋糊 翻拌❗记住 是翻拌均匀 随后把均匀的蛋糊倒入蛋白 继续用刮板翻拌 防止消泡 定要温柔以待 😏

步骤 11

蛋糕糊糊轻柔倒入吐司盒里 七分满，表面可以用刮板刮平 吐司盒拿起来，从10厘米高的位置松手 自由落下 把大气泡颠出来 不盖盖子 放入预热的烤箱 175度 40分钟 在30分钟时候表面可以盖一层锡纸 防止表面烤糊

步骤 12

考好啦 带盒子拿出来晾凉嚛10分钟左右，再整个拿出来裸奔 😄😄😄

步骤 13

切开啦 很有层次感吧 软软 QQ的

步骤 14

小视频感受一下 超软哒 ☺️☺️

菜谱创建时间：2020-03-31 23:37:39