鸡爪最好选个大肉多的，我买的时候让老板帮忙处理好了，指甲剪了，切成两段。回家简单洗洗就可以开工了！
鸡爪冷水下锅，大概十分钟就熟了。煮的时候加入姜片、葱段、料酒可以去腥。
煮鸡爪的时候调酱汁，蒜切末，小米椒切片，柠檬切片，香菜切沫，加入白醋、酱油、麻油、料酒、盐、糖搅拌均匀。
鸡爪煮熟后捞出，冷水下反复冲洗几次，再泡在加满冰块的水中，泡20分钟。可以避免出胶，并且保持鸡爪口感的韧性。
捞出泡好的鸡爪，倒入准备好的酱汁中，密封好，放进冰箱，每隔两小时拿出来上下翻动一下，方便均匀入味，至少5-6个小时，就可以开吃啦！