分离出三个蛋黄，加入植物油30g，夏天蛋白放冰箱冷藏备用； 乳化后加入牛奶35g搅拌； 加入糖粉10g、红曲粉5g、可可粉2g，也可以只加红曲； 筛入低粉45g搅拌,不要过度搅拌以免低筋。
冷藏过的蛋白打发后会更稳定，加入几滴柠檬汁或者白醋； 30g糖粉分三次加入，打蛋器低速打出大的鱼眼泡，加入10g糖粉；高速打发看到细腻的小泡泡了，再加入10g糖粉；继续高速打到出现纹路加入剩余糖粉。 注意：蛋白盆必须在无油、无水和干燥的状态下使用，否者容易导致不起泡、打很久依然松软甚至打发失败。
打至干性发泡，图1这样，蛋抓上的尖角不弯，注意不要过度打发。 湿性打发：尖角软绵绵的下垂，能在蛋抓上停留比较长的时间。 中性打发：介于干性和湿性之间。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
翻拌好的蛋黄直接倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，注意手法，动作要快，以免消泡。
15cm高处缓缓倒入模具（6寸），这时候很多大气泡已经破了。
在桌上震一下，把里面的气泡震出来。
烤箱170°，30分钟，上色用盖上锡纸，可以做成帽子这样，蛋糕膨胀就不会黏到锡纸上了。
不确定有没有熟的可以插牙签试试看，没有面糊带出就是好了。
倒扣放凉切成3片备用。这个方子可以切4片，我只用了3片。
淡奶油加入糖粉，打发至7分左右，出现纹路，有微微的流动性。
取一片蛋糕胚，涂上一层奶油，加入喜欢的水果，中间不要放，到时候切起来会比较方便，在芒果上再涂一层奶油，盖上蛋糕胚，轻轻压一下，再重复一次。
装饰下，撒点糖粉，完成~