8寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕

作者： 榴莲111111

上下125度（我的烤箱温度偏高，30L），55—60分钟。

用料

• 鸡蛋 5个（每个60g左右）
• 低筋面粉 85克（过筛）
• 玉米淀粉 12克（过筛）
• 牛奶 65克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 30克（打发蛋清）
• 盐 1.5克
• 白醋 2滴（蛋清，去腥）

8寸戚风蛋糕/纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶里加油，用蛋抽搅拌，使其乳化，筛入面粉和淀粉，再加点盐进行搅拌。

步骤 2

蛋清、蛋黄分离，将蛋黄加入面粉糊，用蛋抽Z式搅拌，直至蛋黄糊顺滑，无颗粒，用盘子盖上，待用。

步骤 3

蛋清里滴入两滴白醋，分3次加糖打发，直至提起打蛋器，上有直立的小尖。

步骤 4

取三分之一打发的蛋清，加入蛋黄糊，进行搅拌，再将蛋黄糊加入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀（参考炒菜手法）。

步骤 5

将搅拌好的蛋黄糊从高处慢慢倒进模具里，震动两下，将大气泡震出。

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步骤 6

步骤 6

在打发蛋清时预热烤箱，烤箱150度预热5-10分钟，预热后调整温度125度，时间55分钟，将模具放入烤箱进行烘烤，35分钟后，温度调高10度。

步骤 7

中途不能开烤箱门，时间到，立即取出蛋糕，震动两下，倒扣悬空放凉，可架在两个碗沿上，等凉透再脱模。

步骤 8

如果是做纸杯蛋糕，蛋糕杯侧放就可以了，无需倒扣

菜谱创建时间：2020-03-31 19:02:19