鸡翅根用水洗干净，使劲抓干水分，用刀把每个翅根都划三四个口子，熟的快些，也方便入味。加生抽料酒耗油胡椒粉盐鸡蛋清五香粉，用手抓两三分钟可以更好入味。腌制三小时以上。
准备炸粉（可以买现成的，也可以自制），自制方法：两倍白面一倍淀粉少量五香粉和小苏打，搅拌均匀。腌制好的鸡翅用筷子上下翻拌，让每个鸡翅都沾满料汁，包括刀划口的地方，然后把鸡翅拎出来裹炸粉，下锅，油的温度要热，需要炸两遍 另外裹炸粉如果还有剩余的，可以等鸡翅回潮的时候再裹一遍，或者把剩下的炸粉弄成面粒，沾上去，口感会更好
需要炸两遍，第一遍油热之后中小火炸熟，第一遍炸之后是上面这种颜色。捞出控油，油继续加热比第一次炸更热，复炸一次，可以表面更酥脆。
外面酥脆，里面又嫩又多汁。