紫米小面包

作者： 岑妈食

很久之前放在草稿箱的菜谱，记录一下，下次再试一下

用料

• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母 7克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 全蛋液 35克 克
• 奶油120克 克
• 黄油 20克
• #紫米馅
• 紫米 60克
• 水 110克左右
• 糖 适量（我加了16克）

紫米小面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 5

称重后等分为6份

步骤 6

滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，压扁，顺便将气泡压出

步骤 8

包入适量紫米馅

步骤 9

收口捏紧

步骤 10

做好的包

步骤 11

放入模具或者烤盘

步骤 12

放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大 手指按压面团表面可以缓慢回弹

步骤 13

放入充分预热的烤箱，中下层 上下管180度烘烤20分左右

步骤 14

出炉脱模冷却即可

紫米小面包的小贴士

1、紫米馅做法 紫米冲洗干净加入配方内水，上锅蒸熟即可 趁热加入糖拌匀冷却备用 2、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！ 关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考 3、面粉是1KG装的~其实即使是同款面粉，大家环境湿度不同、面粉开封时间、保存不同、对面团掌控能力不同，最终的用水量也是不尽相同的，所以请灵活 4、关于模具 没有同款模具请用烤盘操作！ 5、烘烤温度时间请根据自己烤箱以及模具调整

菜谱创建时间：2020-03-31 18:20:45