豉汁蒸虎皮凤爪

作者： 食尚先生餐饮料理

豉汁蒸虎皮凤爪属于传统粤菜系，在广东地区是酒楼颇有名气的点心，也是广东早茶一盅两件之一。凤爪经过油炸再冲水约1.5小时后，表面呈现虎皮状故称虎皮凤爪。菜品酱汁浓郁，凤爪软糯可口，吮吸即可脱骨，甚至连骨头都可以食用。

用料

• 鸡爪 250克
• 红尖椒 10克
• 大蒜 8克
• 生姜 5克
• 香菜 5克
• 小葱 5克
• 生抽 4克
• 老抽 2克
• 生粉 5克
• 砂糖 4克
• 盐 2克
• 味精 3克
• 老干妈 10克
• 色拉油 1500克

豉汁蒸虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

预处理： 1.将鸡爪清洗干净，用刀切除指甲，备用。 2.将香菜摘取叶子，备用。 3.将红尖椒用刀切圈，备用。 4将生姜用刀切末，备用。 5.将大蒜用刀切末，备用。 6.将小葱用刀切末，备用。

步骤 2

锅内放入清水，烧开，放入鸡爪焯水，捞出，在鸡爪中加入少许老抽，用手抓拌均匀上色。

步骤 3

锅内倒入色拉油，待油温加热到160℃，放入鸡爪炸至金黄、表皮脆硬，捞出。

步骤 4

以流动的水冲水约1.5小时，或者泡制也可，使之形成虎皮。

步骤 5

将鸡爪纵向对半切开，加入盐、味精、砂糖、老干妈、生抽、老抽、姜末和蒜末搅拌均匀调味，放入生粉、少许色拉油抓拌均匀。

步骤 6

装入盘中放入蒸锅，大火蒸约10分钟。

步骤 7

蒸至酥软入味即可。

步骤 8

将蒸好的鸡爪取出，用香菜叶、红尖椒圈、小葱末装饰即可。

豉汁蒸虎皮凤爪的小贴士

1、新鲜鸡爪的挑选方法：肉皮色亮白富有光泽，且质地紧密富有弹性，表面微干或略显湿润不黏手、无异味。 2、炸制凤爪的油温要达到160℃，炸好之后一定要用流动的水冲水约1.5小时才能形成虎皮。

菜谱创建时间：2020-03-31 17:33:25