脆皮大泡芙

作者： xiu璎子

用料

• 酥皮:
• 黄油 70克
• 糖粉 60克
• 低筋面粉 85克
• 泡芙面糊:
• 黄油 50克
• 食盐 1克
• 水 60克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 75克
• 鸡蛋 2个
• 香草奶油酱:
• 牛奶 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 17克
• 香草精 一小勺
• 黄油 16克
• 淡奶油 100克

脆皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

首先来制作酥: 把软化好的70克黄油加入60克糖粉用刮刀伴匀，然后加入85克低粉伴均匀

步骤 2

这一步也可以戴一次性手套抓匀，这个方法比用刮刀快很多

步骤 3

抓匀后装入保鲜袋中，用擀面杖擀平大约2㎜厚度，放入冰箱冷藏半小时备用。这一步不能省略

步骤 4

制作泡芙: 把黄油，细砂糖，盐，牛奶和水 一起倒入小锅，中小火加热至融化沸腾

步骤 5

将75克低粉迅速倒入锅中，快速搅拌，直到锅底有一层薄膜关火，避免湖底

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步骤 6

步骤 6

2个鸡蛋打散

步骤 7

分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液完全吸收

步骤 8

第二次加入蛋液

步骤 9

继续慢慢加入蛋液

步骤 10

泡芙面糊需要形成比较光滑的倒三角的，这个状态就不需要再加蛋液了

步骤 11

将泡芙糊装入裱花袋，用刮板推一下方便挤糊

步骤 12

将泡芙面糊挤在烤盘上大约直径4cm每个

步骤 13

把冷藏好的酥皮用4cm的圈刻下来

步骤 14

盖在泡芙表面上，然后进入烤箱中层上190度，下170度，20至25分钟。每一个烤箱温度不同，可根据自己的烤箱设定时间

步骤 15

烤好后不要马上出炉，烤箱门开一个小缝让烤箱的热气先散一下

步骤 16

【香草奶油酱】 把2个鸡蛋打撒加入香草精和细砂糖，加玉米淀粉打至乳化 2.牛奶煮微开，倒入蛋黄糊中快速搅拌至完全混合均匀

步骤 17

倒回小锅中，中小火加热，不停的搅拌成糊状，加入黄油搅拌均匀

步骤 18

卡仕达酱冷却后与打8分发的奶油混合搅拌均匀，成为香草奶油酱馅。

菜谱创建时间：2020-03-31 16:56:15