碱水黑麦贝果（无油低糖）

作者： 碳水奴隶

一直喜欢碱水面包的味道， 好久没撸包了， 看到贝果的做法比较简单上手， 就撸了clau的方子试试， 自己试着创新了一下。 不喜欢黑麦的朋友可以换成全麦或者是高筋粉， 可以根据自己口味适当调整黑麦粉比例。 水和碱的比例是4%， 取碱的时候一定要带好手套！！ 做好防护！！ 看到网上有替代烘焙碱的方子， 试了一下，觉得还可以。 同比例4%用小苏打替代的。

用料

• 高筋面粉 125克
• 黑全麦粉 125克
• 水 145克
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 糖 8克
• 碱水用料
• 水 500克
• 碱 20克

碱水黑麦贝果（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

混合面粉糖，盐和酵母尽量分开搅匀，加水或成面团。

步骤 2

面团我是用手揉的，揉至表面光滑即可，也可用厨师机揉至表面光滑。

步骤 3

分成四小份，用手滚圆，封口朝下，盖上保鲜膜醒发十分钟

步骤 4

面团压扁擀成手掌大小，旋转九十度，整形成正方形，底边压薄从上至下卷紧，底边要压紧防止散开，再醒发十分钟

步骤 5

放置案板上，擀长至20cm整形成粗细一致。

步骤 6

把一边底边尽可能压扁便于卷起，两边底边重合包严，盖上保鲜膜室温发至1.5倍大。

步骤 7

配置碱水：取碱的时候要做好防护！！戴手套！！避免伤手！！现在锅中加水再放入烘焙碱，避免伤锅。

步骤 8

碱水煮沸，放入贝果，一面煮20-30秒即可。烤箱200度预热。

步骤 9

贝果放入烤箱，上下管200度，下层烤20分钟。

碱水黑麦贝果（无油低糖）的小贴士

取碱的时候一定要注意防护！！

菜谱创建时间：2020-03-31 16:27:44