第一步：制作馅料 1.蛋黄酥是否好吃，很关键的就是咸蛋黄啦！可以用新鲜蛋黄，为了方便也可以直接从超市买真空包装的咸蛋黄。如果是真空包装的，咸蛋黄比较干，将它在玉米油中滚一圈或者浸泡一两个小时（看自己时间调整），这样咸蛋黄就更柔润了。 2、将烤箱上下火180℃预热5分钟。将咸蛋黄放在铺有锡纸的烤盘上，再送入预热好的烤箱中，上下火180℃，大概10分钟左右。 3、红豆沙搅拌均匀之后，分成每份30g（最好用秤来称重）。分好之后放在铺有保鲜膜（防止干燥）的盘子上。 4、将红豆沙馅料滚圆然后压扁，然后包住咸蛋黄，依次放在之前铺上保鲜膜的盘子上，最后再盖上一层保鲜膜，让它和下面一层保鲜膜粘合就OK啦！
第二步：制作酥皮 1、黄油软化到用刮刀可以轻松抹平的状态，不需要软化到液体形态。糖粉过筛倒入黄油中，先稍微搅拌一下，之后用打蛋器打到黄油颜色稍微变白为止。再加入牛奶搅拌均匀，加入打散的蛋黄，继续打发黄油。 2、将泡打粉还有低筋面粉筛入黄油中，搅拌一下，用手揉均匀到看不到面粉为止。揉面粉的时候，记得戴手套哦。如果太粘的话，应该就是黄油软化的太过了，放冰箱冷藏一下就可以了。 3、将面团分成30g一份的面皮，用手压成饼状，类似包饺子一下，包住馅料，然后再搓成一个个小圆圆。 4、蛋黄酥做好之后，还要再刷上一蛋黄液，取一个蛋黄打散之后，用刷子再蛋黄酥上方刷上一层蛋黄液即可，还可以撒一点芝麻做装饰。烤箱预热。
烤制蛋黄酥 烤箱预热5分钟，将蛋黄酥放入烤箱，上下火200度烤15分钟左右。看到蛋黄酥表面变成淡黄色，并且出现龟裂即可。