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童年的韭菜饼❤️春卷皮韭菜盒子

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作者: 鱼绵绵绵绵
小时候学校门口总有一架奢侈的推车 左边是各种炸里脊肉、炸鸡尖、炸鸡心,炸香肠,甜面酱辣酱一刷,好好味(当年还不懂什么叫三点十五分的下午茶,果然是奢侈) 右边是油汪汪的煎饼盘,里面有“腾”葱油饼和韭菜饼。 和北方的韭菜盒子稍有不同,是正方形的,中间放入韭菜,单手打一个蛋进去,食物夹将韭菜和鸡蛋捣一捣,像盖被子一样两边折起来,出锅,那个香啊,我用春卷皮将之完全还原,请看: 1扎韭菜,6个鸡蛋,12张春卷皮,我不是算着来的,是正好这些材料填满了12张春卷皮

用料

童年的韭菜饼❤️春卷皮韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

先来观赏下韭菜饼的原型和它的好搭档葱油饼。网上甚少有上海韭菜饼的图片,或者说是我小学门口自行车摊档的图片,勉强找到一张非常类似,中间两个方形的就是本帮韭菜饼啦!

步骤 2

冷冻春卷皮解冻20-30分钟,撕开备用。

步骤 3

韭菜洗净,切成小段,加入少许油、盐、白胡椒、孜然粉(灵魂啊别丢了)搅拌备用。

步骤 4

准备鸡蛋,我小学门口是一个饼一个蛋,但人家是手杆面皮大啊,咱们这是春卷薄皮,裹不了一个蛋,所以碗里打几个蛋,饼子们分享着用哈,🥚不用使劲打,有蛋白蛋黄才正宗。

步骤 5

平底锅加热,保持小火,加入一层薄油,放入一张春卷皮,中间放一层韭菜(我放的比较多),加入很多蛋液(是很多,脑补原版是一整个蛋敲进去,食物夹简单搅开蛋白蛋黄的哦),两边折起春卷皮,皮边上快速粘点蛋液,方便粘住。❗️动作要快(因为春卷皮薄,不赶快折叠的话,皮被煎脆了就折不过来了哈)

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步骤 6
步骤 6

折好的春卷两端稍微压一压,里面有蛋液,很快可以固定。接着反转,开口边向下。推到一边就可以做下一个了。做下一个之前,锅里加点油,才能保证煎出来是香脆的哦。

步骤 7

四个一组,霸占了22厘米的平底锅,是不是很香艳啊💯 锅的两边加几滴水,盖盖子,用蒸汽再帮助加熟,开盖正反都金黄了就可以出锅啦。

步骤 8

小心烫,韭菜汁水丰富,刚出锅的韭菜饼里面会特别烫,吹一吹,来

童年的韭菜饼❤️春卷皮韭菜盒子的小贴士

1,我查看了好多方子,究竟韭菜是生的还是要先炒熟呢?回忆了小时候那家煎饼摊档的做法,是生的!韭菜不用炒,但拌韭菜料的时候请加一些生油,不仅香,也帮助快熟。 2,孜然是灵魂,你知道烧烤档韭菜和孜然的关系吗?那你就懂了。 3,包饼的时候动作一定要快,如果用的手杆皮,那就可以慢慢来,但锅子里要多些油,上海话叫“腾”,就是一层油要覆盖住锅底,慢慢煎出来。 4,一路小火,请时刻记住咱们这次是春卷皮,皮薄,大火会很快焦了而韭菜还没熟。 好了,你的童年找回来了吗?反正我有🤣

菜谱创建时间:2020-03-31 14:47:02
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