先来观赏下韭菜饼的原型和它的好搭档葱油饼。网上甚少有上海韭菜饼的图片，或者说是我小学门口自行车摊档的图片，勉强找到一张非常类似，中间两个方形的就是本帮韭菜饼啦！
冷冻春卷皮解冻20-30分钟，撕开备用。
韭菜洗净，切成小段，加入少许油、盐、白胡椒、孜然粉（灵魂啊别丢了）搅拌备用。
准备鸡蛋，我小学门口是一个饼一个蛋，但人家是手杆面皮大啊，咱们这是春卷薄皮，裹不了一个蛋，所以碗里打几个蛋，饼子们分享着用哈，🥚不用使劲打，有蛋白蛋黄才正宗。
平底锅加热，保持小火，加入一层薄油，放入一张春卷皮，中间放一层韭菜（我放的比较多），加入很多蛋液（是很多，脑补原版是一整个蛋敲进去，食物夹简单搅开蛋白蛋黄的哦），两边折起春卷皮，皮边上快速粘点蛋液，方便粘住。❗️动作要快（因为春卷皮薄，不赶快折叠的话，皮被煎脆了就折不过来了哈）
折好的春卷两端稍微压一压，里面有蛋液，很快可以固定。接着反转，开口边向下。推到一边就可以做下一个了。做下一个之前，锅里加点油，才能保证煎出来是香脆的哦。
四个一组，霸占了22厘米的平底锅，是不是很香艳啊💯 锅的两边加几滴水，盖盖子，用蒸汽再帮助加熟，开盖正反都金黄了就可以出锅啦。
小心烫，韭菜汁水丰富，刚出锅的韭菜饼里面会特别烫，吹一吹，来
1，我查看了好多方子，究竟韭菜是生的还是要先炒熟呢？回忆了小时候那家煎饼摊档的做法，是生的！韭菜不用炒，但拌韭菜料的时候请加一些生油，不仅香，也帮助快熟。 2，孜然是灵魂，你知道烧烤档韭菜和孜然的关系吗？那你就懂了。 3，包饼的时候动作一定要快，如果用的手杆皮，那就可以慢慢来，但锅子里要多些油，上海话叫“腾”，就是一层油要覆盖住锅底，慢慢煎出来。 4，一路小火，请时刻记住咱们这次是春卷皮，皮薄，大火会很快焦了而韭菜还没熟。 好了，你的童年找回来了吗？反正我有🤣