豆焖饭（昆明味道）

作者： 山猫野菜

春季是吃各种新鲜食物的季节，在云南有数不完的美味在等着我们享用。豆子在这个时候最好吃，平时炒豆子，做菜都比较好做，今天教大家做简单上手的“豆焖饭” 做为昆明人豆焖饭和洋芋焖饭是经常吃到的，特别是应季的豆子做出来那叫一个香甜。只是每家做法略有不同，就变化出了各种各样的做法和口味。生豆子焖，炒着焖，生米生豆焖，腌肉不同味道都不一样了。

用料

• 新鲜豌豆（蚕豆） 100克
• 冷饭 一大碗
• 腌肉（可火腿代替 150克
• 水 少量（煮豌豆用）
• 盐 适量
• 鸡精 适量一小勺

豆焖饭（昆明味道）的做法步骤

步骤 1

腌肉（昆明叫法）外地叫腊肉。 腌肉切成小丁备用。 没有腌肉的可以用火腿或是腊肠代替。

步骤 2

豌豆剥掉外壳，豌豆米用小锅加水煮沸，加入几滴食用油和很少的盐，防止豆子变色，同时煮过的豆子焖饭更快，豆子软糯

步骤 3

腌肉入锅小火炒到出油

步骤 4

炒到肥肉出油，所以不需要单独加油了。 如果你的腌肉很瘦就用油炒熟腌肉

步骤 5

出油后加入煮好的豌豆，豌豆水留着过会焖饭用，別倒了！

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步骤 6

步骤 6

加入冷饭

步骤 7

边翻边按，米饭坨会在加热的过程中散开，全程中小火，避免糊锅

步骤 8

加入适量盐和鸡精

步骤 9

加入煮豌豆的那一小点汤水，淹锅气

步骤 10

翻炒拌匀

步骤 11

装到适合加热的锅里。 如果没有合适的小锅，可以直接在炒菜锅里完成，切记小火焖，转转锅加热不同位置。

步骤 12

我是装到小砂锅里，你可以用任何锅

步骤 13

盖上盖子小火焖，期间转锅烤不同位置，闻到一股淡淡的锅巴味就可以了，大概几分钟

步骤 14

焖过的饭特别香

步骤 15

春季是吃豌豆和蚕豆的好时候，焖一锅饭把春天大地赐予我们的美味吃到嘴里，这就是春天的味道

步骤 16

最后一块自己做的腌肉就是留给春天的豆焖饭，做了这次以后只能做火腿豆焖饭了

豆焖饭（昆明味道）的小贴士

全程中小火制作 豆子煮过可以去掉豆腥味，还能更快的软糯 云南菜做法都很简单，配料也是普普通通，越是这样越能提现它的原汁原味～

菜谱创建时间：2020-03-31 14:19:11