热锅冷油，放入一半的蒜末，加盐，中小火炸至金黄，加入小米椒、耗油，半碗水煮热。盛起后放入剩下的蒜末，加入酱油拌匀。
茄子抹油，用锡纸包好放入烤箱190度烤15分钟。待茄子软了，小刀划开，茄肉划成条，不要划断。放入蒜末调料，放入烤箱200度继续烤10分钟。