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酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣

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作者: 瞳瞳影
跟朋友一起买的普罗旺斯番茄,果然是近来吃的最好吃的一次番茄,果肉清爽酸甜带着沙瓤,像小时候的那个番茄的味道,据说也是自然熟的果子。 翻开冰箱还有春季新上的嫩蚕豆,再溜达出去买了豆腐和香菇,琢磨着可以做个酿豆腐。 于是就有了这道菜。「茄汁锦珍豆腐匣」 番茄炒出了红汁,加了一勺黄灯笼辣椒,酸甜中有一点点辣味,非常提神。 豆腐仔细切了小方,外皮煎了金黄,再开盖子,做了几个可爱的小盒子。 香菇切碎煸香,又拌上煮好切碎的蚕豆瓣,最后又掺了点炒鸡蛋碎 ,一起来做了酿豆腐的馅。 仔细的酿好豆腐,回锅里跟茄汁一切再煮一下。 原本被煎的金黄的豆腐皮咕嘟着就沾满了红色的汁水,香辣酸甜的味道慢慢的渗入进去,内心又烫有软。 盛出来的时候再刮上几根绿色的葱丝。 红配绿,下面是满心欢喜的酿豆腐,说不出的美好。 吃上一块,仿佛就把春天的味道吃到了嘴里。 我心目中春天的味道就应该是这样酸甜清爽,又有着能回味的丝丝的辣。 春季里蚕豆的清香,自然熟的番茄的酸甜,黄灯笼的微辣,煎豆腐的柔韧,这些食材看似胡闹的组合,无意中拨动了记忆的弦,这是我童年里的春天意象…

用料

酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣的做法步骤

步骤 1

材料准备好,大概就这样,豆腐要用老豆腐

步骤 2

番茄开十字刀,开水烫一下去掉皮

步骤 3

豆腐就切了四块

步骤 4

锅里倒油,中火油温七分热下豆腐,然后转小火,慢慢把每面都煎成金黄色

步骤 5

煎好的豆腐晾凉,在侧面大概四分之一处下刀,挖出里面的豆腐做成小匣子

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步骤 6
步骤 6

蚕豆焯水切碎,香菇切碎

步骤 7

鸡蛋倒入碗里放一点盐,搅成蛋液,煎熟,铲成碎块备用

步骤 8

锅里倒油先炒香菇碎

步骤 9

然后把蚕豆碎鸡蛋碎一起加进去,拌炒一下就好了

步骤 10

调好的馅盛出来,用小勺酿进入豆腐匣酿紧一点

步骤 11

酿好的豆腐,有两个漏网之鱼的蚕豆瓣没切到,就放上去了,显的好看

步骤 12

去皮的番茄切片,

步骤 13

锅里倒油,油热下番茄,炒成红汁,然后放一勺黄灯笼辣椒酱,再炒一下,就把豆腐放进去

步骤 14

豆腐匣的盖子也放进去一起,小火煮5-6分钟

步骤 15

这时候豆腐比较软啦,用铲子舀出来

步骤 16

再把番茄汁浇上去,再摆上用叉子刮出来的绿色葱丝,这个菜就结束啦

步骤 17

到这里就结束可以开吃啦

步骤 18

挖出来的豆腐捏碎了,加剩下没有填完的馅,合上白芝麻,面粉,一点麻油一点糖

步骤 19

可以团一堆小丸子,锡纸刷油放上去,烤箱170度预热好了把烤盘推进去 170度上下火烤15分钟

步骤 20

剩下的边角料一点也没浪费的做了个烤的素丸子

步骤 21

酸甜微辣,咸香鲜美

酸甜微辣蕃茄汁锦珍素酿豆腐匣的小贴士

最好用北豆腐,老豆腐不容易碎,而且有很多空洞,可以吸饱汁水,要好吃些

菜谱创建时间:2020-03-31 14:00:05
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