青梅酒

作者： 御膳厨房二把刀

梅子初青春已暮，芳草连天，绿遍西池路。又到了梅子上市的季节，青梅酒走起～注意看最后面的小贴士，注意事项全都写在了后面的小贴士，要注意看哦～

用料

• 青梅 1500克
• 九江双蒸酒 1830ml(3瓶)
• 冰糖 500克

青梅酒的做法步骤

步骤 1

泡酒瓶一定要无油无水，彻底消毒，否则青梅酒会变质。提前将泡酒瓶消毒。两种方法：1.洗净，高温消毒，然后倒扣在干净的厨房用纸上，沥干水分。2.酒坛洗净，晾干水分后，倒高度白酒少许，晃动均匀（含瓶口），消毒。

步骤 2

买的青梅要比你实际的用量多1-2斤，因为要舍弃烂果、伤员。图中所示的千万不能要，一颗坏梅子会毁了一坛酒。变色、变软、腐烂、磕碰的都不能要。

步骤 3

精挑细选的青梅用清水浸泡，用手轻轻的仔细搓洗，可以用软毛牙刷清洁蒂部，毕竟用手是清洗不干净小坑里的灰尘。洗刷过程中不要破坏梅子表皮。

步骤 4

去蒂，不然泡时间长了果蒂会脱落并导致梅酒变质。可以用牙签或手指甲轻轻抠掉，注意不要损伤梅子。图中所示是果蒂去除干净的样子。

步骤 5

再用流动的清水多冲洗浸泡一下。保证梅子无杂质和灰尘。

步骤 6

洗净的梅子用干净的厨房用纸擦干，放在干净通风的地方晾2-3小时，保证梅子上无水残留。不要晾时间太久，防止落灰和水分蒸发，只要晾干表面的水即可。

步骤 7

手要洗净，消毒，擦干，保证手的无菌洁净。把梅子放入泡酒坛，一层梅子，一层冰糖，码好。动作要轻，不要弄伤梅子。

步骤 8

倒入九江双蒸酒三瓶(610mlX3)。九江双蒸酒是29.5度，适合不胜酒力的女生。如果酒量好可以用42度白酒或是白兰地都可以，最好用28-42度，度数太低容易变质。

步骤 9

倒完酒马上盖上里面的白色塑料盖，再把最外面的盖子拧紧，保证密封不透气。如果怕进空气，可以用保鲜膜把瓶口处缠几圈，封住。贴上制作日期。放在干净阴凉无异味的地方保存。

步骤 10

一晚上之后梅子就变黄了。每隔三五天可以轻轻晃动酒瓶，使冰糖更好的融化，使青梅更好的和酒融合。1个月以后就能喝了，但是还是越沉越香，放一年再喝更好。

青梅酒的小贴士

1.酒不变质的重点就是容器要密封性好，要消毒彻底，无油无水。2.糖可以多放一点，化不开也没关系，不用担心太甜，毕竟酿好后是要兑水或加冰块喝的。3.几天后梅子和酒的颜色都会发生很大变化，是正常现象，只要不发霉长毛就没问题。4.如果做完发现想再加点糖或酒也可以，前提是保证干净无菌的情况下，加完马上密封，不要与空气接触时间太长。5.梅子不要有腐烂破损，否则容易腐败变质或酒体沉淀浑浊。小的干裂伤可以留用，磕伤和腐烂马上丢掉。注意梅子的尖部不要变软烂。6.我做的是没扎孔的，喜欢扎孔也可以，但是酒会不那么清澈。7.酿好的梅子酒喝光了就不要再续酒了，梅子的精华经过酒和岁月的浸泡已经耗尽了，重新再泡一坛新的吧。8.我是在淘宝买的梅子，梅子每年的质量也不尽相同，所以不推荐卖家，但是梅子品质的好坏和价格是成正比的，看看评价，不要买太便宜的梅子。

菜谱创建时间：2020-03-31 08:43:51