挑选一块可以切成方型的五花肉，用姜葱料酒煮到八、九成熟，捞出来用凉水冲洗干净，晾干。
把腌肉的料加米酒或料酒调好。因为家里没南乳又懒得出去买所以用了腐乳，但用南乳更正宗。因为喜欢吃柱侯酱，我放多了一点，实际上太多了，做出来的肉颜色太深，不好看也咸了一点，所以柱侯酱用一茶匙已经足够。
把竹签在猪皮上密密麻麻的扎上小孔，这是让猪皮酥脆的必备步骤之一。最好扎得密一点。
在猪皮上扎上密密麻麻的小孔以后，猪皮会扎出很多油，这个时候不要用水去冲洗，用一点白醋把猪油抹掉。
用刀把肉切开一条一条让它容易入味，但不要切断。然后把竹签插进肉里固定形状，不然烤的时候肉会卷起来。
在整形好的五花肉上面，依次撒上五香粉、椒盐粉并抹上刚才调好的腌肉酱，每一条肉缝里面都要仔细抹上调料。我这份调料里面柱侯酱多了一点，所以颜色比较深，如果想要浅一点的颜色就把柱侯酱减量。
抹好腌肉酱以后，把五花肉翻过来，在猪皮上抹上薄薄一层的小苏打粉，然后再撒上粗盐。腌30分钟以后。烤箱预热至200度，把肉放入烤箱里烧40分钟。要放在架子上烤，让肉上下受热均匀。40分钟以后拿出来抹上一层油再烤40分钟就可出炉。一共烤80分钟。具体时间要看烤箱的大小，小烤箱可能要烤90分钟。
从烤箱里拿出来静置20分钟，拔出竹签，顺着刚才切好的肉纹切开就可以品尝了。吃广式烧肉的时候可以蘸冰花梅酱或者白糖，那样不腻且别有一番风味。
1、我用的是国外常见的大烤箱，如果家里用小烤箱的话，要降低温度。先尝试180度，不同的烤箱炉温不一样，所以要边做边看，随时调整。