凉皮

作者： angieS

小时候就特别羡慕闺蜜会做凉皮，我是吃米长大的，面食对我家来说太少了，几乎是零！现在自己可以学着做，每每都很成功，窃喜，分享给有需要的朋友

用料

• 面粉 300克
• 盐 3克
• 水 250克
• 黄瓜 1根
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 香油 半勺
• 味极鲜 1勺
• 蒜 3瓣
• 芝麻 3克

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团醒发15分钟左右

步骤 2

用清水洗面，水量可以漫过面团就好，不用太多，以免后续分离的时候浪费水。用手不停地抓面团，直到面团散架无法抓起，用滤网将水和面分离；再换盆清水继续洗面，当所有的面又抱团了，说明面筋形成了，直到换的清水洗面不再浑浊就说明我们的洗面程序完成。我们将面筋上锅蒸20分钟

步骤 3

将洗出的面水放入冰箱冷藏静置三个小时以上就可以拿出来蒸凉皮

步骤 4

三个小时后我就会看到面水有清晰的分层，我们只需要将清水彻底倒出，留剩下的面糊。

步骤 5

锅里的水煮沸后，再将倒入面水的盘子放进锅内，大约2分钟左右，面皮起泡了就可以从锅里拿出放进提前准备好的冷水里，这样为了面皮和容器好分离

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步骤 6

步骤 6

面筋黄瓜凉皮切好

步骤 7

葱姜蒜红尖辣子切碎，蚝油，盐，糖，醋，少许生抽，芝麻，孜然，全放一个碗里，热油浇，单独还一个麻酱

凉皮的小贴士

洗面的水如果静置一夜的话，就要留一些清水和面糊进行搅拌，以免面糊太干蒸凉皮的时候开裂

菜谱创建时间：2020-03-31 06:53:46