鸡腿切块加盐腌制10分钟，土豆切块
土豆下锅翻炒1-2分钟，盛出
热锅加一大勺糖，炒糖色，等糖变琥珀色，马上倒入鸡块翻炒至变色，加入姜片、八角和胡椒粉，翻炒至没有水分，然后加老抽和生抽，让鸡肉上色均匀，加葱白炒香后，放入土豆块，翻炒一下再加点老抽调色，炒均匀后加水没过所有食材，大火烧开后转小火，尝尝味道，适量加点盐。小火加盖20分钟
大火收汁，再尝尝味道适量调整，如果太咸，加点水，如果味道不够，加盐或者再收一点汁。最后撒点葱花。