最最嫩滑蛋挞（秒杀全部下厨房挞液配方）

作者： 大也在吗

在基础蛋挞液配方+布丁原理，得来的灵感实验，没想到比之前做了好多次的蛋挞配方还要好吃～配方做大蛋挞约8个 🚫挞皮底部湿乎乎，不够酥脆 🚫挞芯不够嫩滑，焦香，还有气孔， ❗️以上问题全部告别～ （后续更新：后期实用了奥昆的葡式蛋挞皮，塔皮层次更分明，推荐使用 1先码塔皮，需提前解冻。2混合好液体可以稍微晾凉在倒入。3烘烤温度时间按自家烤箱脾气调整5-10分钟）

用料

• 蛋黄 2个
• 淡奶油 90克
• 牛奶 70克
• 糖 15克
• 炼奶 15克（喜甜25克）

最最嫩滑蛋挞（秒杀全部下厨房挞液配方）的做法步骤

步骤 1

淡奶油+牛奶+炼乳+砂糖，小火煮沸（或者微波炉叮2-3分钟）

步骤 2

预热烤箱210度

步骤 3

蛋黄用蛋抽打散，煮沸的液体，缓慢少量倒入到蛋黄里（❗️⚠️蛋抽不停搅拌防止烫成蛋花！！！）

步骤 4

网筛过滤一遍，烤盘铺一层锡纸，码好挞皮（不用提前解冻）分装挞液9分满。送入预热好的烤箱中层210度30分钟

步骤 5

烤到20分钟的时候，取出烤盘，脱掉挞皮锡纸壳，继续送入烤箱继续烘烤，根据上色程度（如图焦糖色）调节时间继续烘烤10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

（后续更新：后期实用了奥昆的葡式蛋挞皮，塔皮层次更分明，推荐使用 1先码塔皮，需提前解冻。2混合好液体可以稍微晾凉在倒入。3烘烤温度时间按自家烤箱脾气调整5-10分钟）

最最嫩滑蛋挞（秒杀全部下厨房挞液配方）的小贴士

❗️烤到焦色才好吃！不是糊了！！ ❗️没有炼奶的替换5-10g糖，不要等量替换 ❗️甜度自我调节，毕竟每个人都甜度适应不一样！！！

菜谱创建时间：2020-03-31 01:33:54