新手小白一次成功之超软发面饼

作者： 饭圈美厨娘

作为一个土生土长的东北人，对面食就是一种透在骨子里的热爱，馒头花卷、饺子、面条、各种各样的饼……来东北，不尝尝地道的东北面食等于没来过东北，要说这最地道的我个人认为那就是饼了，大饼子、葱花饼、家常饼、油盐饼、馅饼、筋饼、烧饼、发面饼，太多太多了，能让你一个月不重样。 今天我们就来制作一款新手小白一次成功的超软发面饼，材料简单，味道却不简单，大人孩子都能吃。最重要的，一个发面饼，能改良出很多吃法。一次吃不完的，第二次把饼从中间切开，里面夹上鸡排牛排，生菜叶，秒变中式汉堡包🍔或者不想那么复杂，夹上炒熟的肉粒，秒变肉夹馍。 是不是很神奇？掌握这种发面做法，不只做饼，还能做大馒头，嘻嘻😁

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 300克(不同面粉吸水性不同，只是参考值)
• 白糖 10克

新手小白一次成功之超软发面饼的做法步骤

步骤 1

碗内加入150克温水(35度以下，温度过高超过47度酵母就被烫死了，失去作用)，放入10克白糖，充分搅拌至白糖完全融化。取5克酵母(酵母和面粉的比例在1:100，发面食品基本都是这个万用比例)，搅拌几下就可以，然后静止两三分钟。静止的时间我们可以把面粉称量好放入盆中。

步骤 2

这是静止几分钟后酵母的状态，有密密麻麻的小气泡，说明酵母的活性被激发了，这个时候就可以开始和面了。

步骤 3

先将酵母水倒入面粉内，一边倒一边用筷子不停搅拌，然后将剩余150克温水慢慢加入，也是一边加一边搅拌，搅拌成面絮。

步骤 4

这是搅拌好的状态，盆内没有干粉即可。

步骤 5

然后，使出吃奶劲揉吧，揉到怀疑人生，揉到肝肠寸断，好了，就可以停了。哈哈，其实简单揉一揉就可以了，面团比较软，所以比较好揉。面活的软一些，口感也会软一些，最重要揉面也要轻松一些。

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步骤 6

步骤 6

揉到表面光滑就可以了，盖上保鲜膜醒发二倍大。北方的室内20多度，放在阳光下，一个多小时就可以了。如果着急的，可以用蒸锅发酵，蒸锅加入适量清水烧至温热状态，大概30多度，将盆放入蒸锅内即可。

步骤 7

这是发酵好的状态，里面都是蜂窝状的，还有一个检查方法，手指沾少许面粉，垂直插入面团中，不塌陷即为发酵好的面团。

步骤 8

面板撒上少许面粉，将面团取出，揉面排气，简单揉几下就好，揉成视频中的长条形。

步骤 9

按照你想要的大小切成剂子，我家宝宝三岁所以我的剂子比较小，这样方便孩子抓握。

步骤 10

将剂子揉成团，收口在下。擀成小圆饼就可以了。

步骤 11

盖上保鲜膜二次醒发20--30分钟，感觉一个个小圆饼又变大了变蓬松就可以了。

步骤 12

锅内放入少许油，油热即可放入面饼，盖上锅盖，切记，全程小火。一两分钟后翻面，直到两面烙至金黄按压迅速回弹就可以了。

步骤 13

香喷喷的发面饼就做好了。发面饼多种吃法，中间切开放入鸡排牛排生菜叶就变成中式汉堡🍔，放入炒熟的肉粒就是肉夹馍，更多吃法期待大家来解锁。

步骤 14

完整版视频。 有任何问题可以加我vx: 18204663460，欢迎广大厨友、宝妈一起交流经验。做好记得交作业哦，看看聪明的厨友们你们的发面饼又解锁了哪种新吃法呢？

新手小白一次成功之超软发面饼的小贴士

1.一定温水融化酵母，这也是发面饼的精髓所在，酵母活性被很好的激发，发面饼成功一大半。 2.揉面，身体带动手腕的力量揉面，不要费了挺大劲结果没揉明白。揉面参考步骤五的动作。 3.发面不要着急，一定是二倍大，都是蜂窝状才可以。 4.烙饼小火小火小火，重要事情说三遍！

菜谱创建时间：2020-03-30 23:46:38