【原创】古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）

作者： 社恐小聋瞎

不知道各位所在的城市，我所在的青岛这两年特别盛行这种古早蛋糕，洛柔芙和南阳大师傅一家一家的古早蛋糕店开遍各大shopping mall……30多块钱一块的蛋糕让我们长见识了，第一次吃原味的古早蛋糕，那感觉惊为天人！怎么能那么绵软！怎么能那么的湿润！口味怎么能那么纯粹！怎么能那么可爱！ 本着既然爱吃就学着做的原则，几经尝试总结了这份6寸古早蛋糕教程，希望各位都能做出适合自己的口味～

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 白糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 3滴

【原创】古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，6寸活底模具外包锡纸，为了更方便脱模，可以在模具内侧围一圈油纸，因为我习惯用脱模刀，所以没有围。建议新手围一圈哈…鸡蛋将蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的打蛋盆里，新手可以先放冷藏，一会打蛋更稳定～

步骤 2

玉米油放在小锅里，加热到80度，有温度计最好，如果没有温度计，就以表面出现细细的油丝或者手放在上方能明显感觉到热度为准，注意不是烧开🤗

步骤 3

油温达到后离火，筛入玉米淀粉和低粉的混合物，边筛入边搅拌

步骤 4

就是这种状态，混合均匀了

步骤 5

筛入面粉后油温降低些加入牛奶，搅拌吧，不要怀疑自己，这一步就是各种起坨……成了一个个的面疙瘩

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步骤 6

步骤 6

我的都成这样了……是不是很无语～

步骤 7

鸡蛋黄打散，分次加入面糊中，蛋黄液和面糊团进一步乳化融合，就会形成顺滑的面糊，注意一定要Z字型来回划，画圈搅拌会导致面团起筋严重，影响蛋糕蓬松！ 【失败解决方案】有一次可能因为蛋黄放置太久表面风干了，我的面糊加完蛋黄依旧是个坨，然后我尝试补救，一点一点的加牛奶，加到成流动的蛋黄糊为止，本以为这种方法不行，没想到那一次也成功了，所以大家尽量按照方子来，如果真到这一步走不下去再尝试我的失败解决方案～

步骤 8

就像这样，蛋黄糊就成功了，做过戚风蛋糕的应该更容易上手，类似戚风蛋糕的蛋黄糊

步骤 9

再仔细看下，是有流动性的，但是会挂旗

步骤 10

此时开始预热烤箱，150度～下面开始打蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，出大泡的时候第一次加入白糖

步骤 11

这个状态的时候加入第二次白糖，分次加糖是为了让糖分和蛋白混合的更均匀细腻，同是高糖量也会让蛋白更加的不容易消泡

步骤 12

第三次加糖，已经有一定的硬度

步骤 13

出现这样的弯钩时就差不多了，介于湿性干性之间的状态

步骤 14

三分之一的蛋白加入到刚才的蛋黄糊里，抄底翻拌均匀，混合好了很关键！不要担心消泡，这一部分身先士卒的蛋白就是要牺牲的

步骤 15

混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白里，抄底翻拌或者切拌，千万不要画圈搅拌，消泡太绝望了

步骤 16

猜猜这一部干啥呢～把家里剩余的柠檬酱做了夹心层，大家可以放奶酪片，这样就成了芝士口味古早蛋糕～当然什么都不加也很美味！

步骤 17

把剩余的蛋黄蛋白混合物都倒入，隔着毛巾轻轻震动几下，让下面的大泡出来

步骤 18

水浴法烤蛋糕。底部烤盘倒入足量热水，蛋糕放入预热好的烤箱，中层烤架上，上下火150度，60分钟

步骤 19

儿子迫不及待的来看蛋糕好了没，哈哈，烤到40分钟的时候，蛋糕鼓得特别高

步骤 20

出炉！垫毛巾，十五公分高处落下，震出热气

步骤 21

倒扣在网架上晾凉

步骤 22

脱模成功～非常软，非常湿润！

步骤 23

来个特写，这个侧面有大气泡😓看到夹心层了没，搭配柠檬酱真的超级好吃！

【原创】古早味蛋糕—比戚风简单且柔润无比（南阳大师傅同款）的小贴士

从某种程度上讲，戚风蛋糕和古早蛋糕有异曲同工之处，但是各有各的风味，我觉得古早蛋糕更容易制作哈！但是古早蛋糕有糖含量都比较高一点，这也是他能够更柔软的原因，毕竟经过了烫面和水浴，口感更加的湿润…

菜谱创建时间：2020-03-30 22:27:34