香葱肉松蛋糕小卷

作者： -粒蚜

太久没做卷，练一练手

用料

• 水 60克
• 色拉油 50克
• 盐 1克
• 新良低筋面粉 60克
• 鸡蛋（带壳60g） 5个
• 细砂糖 60克

香葱肉松蛋糕小卷的做法步骤

步骤 1

水油混合乳化，加入蛋黄+盐搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉，Z型拌匀

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，湿性打发，提起有弯钩

步骤 4

取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌混合，蛋糕糊再与余下蛋白翻拌混合，倒入烤盘，用刮刀抹平

步骤 5

170C预热10min，肉松、葱切碎，撒上表面

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步骤 6

步骤 6

烤盘垫油布，烤网中下层，160C25min

步骤 7

出炉后轻摔震出热气

步骤 8

刮刀把蛋糕边缘与烤盘分离，盖上油纸，倒扣撕下油布，锯齿刀在内部轻划几下（以免卷的时候外部开裂），温热时涂上色拉酱、撒上肉松，利用擀面棍辅助卷起（可在油纸底部的桌面撒点水，以防卷起时，油纸打滑）

步骤 9

侧面

步骤 10

正面

香葱肉松蛋糕小卷的小贴士

应该可以适当减糖10g，下次再尝试，味道不错，有点脱皮

菜谱创建时间：2020-03-30 22:21:31