牛肉馅我是偷懒用了现成的肉馅，从某马买了280g牛肉馅，取了四分之一，70g，没对牛肉馅做什么处理，只要肉质鲜，原味就会很好吃。豇豆洗净，切成丁，烧热水，焯水两分钟。豆角类的一定要焯熟，一是去豆角的豆味儿，二呢，确保不会食物中毒。豆角焯完，记得要准备一碗凉水，把豆角捞出来直接放到凉水里，保证豆角有脆脆的口感。胡萝卜洗净，去皮，切成丁。配料我还加了香菇腿，因为个人喜欢咯吱咯吱的口感，香菇腿刚好可以满足。把香菇去了上面的朵，只要蘑菇腿，去掉根部，切片后切丁。胡萝卜，豇豆，香菇腿都是切丁，因为我会用小勺吃，所以这些都切了小丁，一般来讲，只要切的大小相同的丁，就可以，全凭喜好。切好葱段，切大段，方便后面挑出来。取两瓣青蒜，切块，一样后面要挑出来。

步骤 2

开始准备炒豆角。先开火，等锅烧热后，倒豆油，加入切好的葱段和蒜块，翻炒，有香味儿了，不要等葱炒老，从锅里取出葱和蒜。

步骤 3

这样锅里就有葱和蒜的香味了。下牛肉馅，把牛肉馅从鲜红色翻炒至暗红色，下香菇腿丁和胡萝卜丁，翻炒，至香菇腿稍微有些软了，炒掉了蘑菇里的水气。可以下豇豆了，翻炒两分钟，关火。

步骤 4

我是做的两人的晚饭，米饭是两个人的量。大米用160ml的两杯舀一杯。加入240ml水。我用的电压力锅蒸米饭，而且是新米，大米和水的比例是1：1.5，做出来的米饭刚刚好，大家可以按自己的习惯正常放米，放水就好了。米和水都放到电压力锅里之后，在上面倒入炒好的豇豆。舀一勺盐，也就是2克左右，放入电压力锅中，选择米饭档位，开始蒸米饭。

步骤 5

趁这个空挡，收拾下刚才的盘盘碗碗。还有三瓣青蒜没有用，现在我们可以准备蒜泥，一会豆角饭蒸熟后拌在里面，提味儿。青蒜切片，切条，切碎，越碎越好，这样更容易出蒜味，而且也不至于咬一口被辣到。切好后，放到小碗里，舀一勺生抽浇在蒜里，顺时针搅拌，蒜泥会有粘稠感，这样蒜泥就做好了。

步骤 6

电压力锅蒸好豆角饭后，不着急起锅，闷一会，会更有味儿。我是着急吃，乘了一盘之后才想起拍照。

步骤 7

成品是这样的。乘到盘里，舀一勺蒜泥浇在豆角饭上，拌匀，撒黑芝麻，大功告成，可以开吃啦。

小时候最爱的豆角饭的小贴士

1、豇豆可以换成各种喜欢的豆角，都是一样的操作，要切丁，焯水，炒熟拌到大米里一起蒸熟。 2、热锅凉油，先开火，加热空锅后放油，再加葱蒜炒制，主要是为了能让食材不粘锅，虽然我原本用的就是不粘锅。加葱蒜炒香是为了让牛肉馅和菜能有葱蒜的香味，但葱蒜炒久了会胡，会有不好的口感，所以要及时挑出来。 3、我家里用的是豆油，喜欢油的味道，大家可以随意用家里的食用油就好。 4、青蒜，最后一定要拌一点蒜泥，我真心觉得蒜泥是点睛之笔。当然了，鸡蛋酱，老干妈，香菇酱，哈哈，要是平时就有固定的提味儿方法，尽可以用。 5、因为我口味比较清淡，主要是调料方面，所以我只用到了盐和生抽，其他，就是在用食材自己的味道，几种食材，碰撞出多层次的口感。

菜谱创建时间：2020-03-30 21:17:02

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