一次发酵｜日式紫薯包

作者： 清汤_挂面

一次发酵省时省力，烤了一盘软胖子～方子可以做8个！我的厨师机普通家用型

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋粉 20克
• 奶粉 20克
• 牛奶 160克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 馅料紫薯泥
• 紫薯中等大小 1个
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 奶粉 20克

一次发酵｜日式紫薯包的做法步骤

步骤 1

紫薯泥是我提前做好的，紫薯去皮蒸熟后按压成泥，不粘锅中加入黄油融化后加入紫薯泥搅拌一下加入牛奶和奶粉搅拌均匀调小火熬制粘稠即可！也可以提前把牛奶和紫薯泥一起搅打细腻！紫薯泥放凉备用！没有加糖已经很甜了！

步骤 2

除黄油以外所有材料加入厨师机，一档3分钟和成团，3档10分钟扩展 这个面团一开始粘后面搅拌上劲就好了哦 天热记得用冰水哦

步骤 3

扩展以后加入黄油，黄油提前软化的和面团一样柔软，加入2档2分钟吸收黄油后4档5分钟即可完全出膜

步骤 4

4档结束如果出膜效果不满意就1分钟1分钟的加！不然容易打过！打过的面团很粘手！ 出膜关键是面团含水量和面团温度，打完的面团26度左右，所以天热用凉水！小面包的出膜要求不高手揉都行！

步骤 5

直接取出分成8块滚圆！无需松弛

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步骤 6

步骤 6

拿出第一个滚圆的面团擀开放上30g的紫薯泥抱起来，馅料最多可以加到40g哦 接着拿第二个，第三个……以此类推，这样可以省去松驰时间！

步骤 7

包好后按压扁撒黑芝麻

步骤 8

全部做好放入烤盘，直接发酵！烤箱37度发酵1小时，加入一碗烧热冒气的开水进去增加湿度！

步骤 9

发酵两倍即可

步骤 10

烤箱预热，中层180度20分钟，烤的时候面包上垫油纸压一个烤盘！

步骤 11

烤完撒热即可，还有余温的时候装袋封存！

步骤 12

灰常软绵～重点是很快不需要两次发酵，不需要排气松弛等环节！

菜谱创建时间：2020-03-30 21:08:17