两斤鸡爪，洗干净，切成两半。
锅里加水，姜丝和少量花椒。鸡爪冷水下锅，带水开之后一分钟，把鸡爪捞出。尽量水全没过鸡爪。
煮鸡爪的空隙，准备调料。
待鸡爪出锅，立刻冷水冲泡，可以先自来水冲，等鸡爪凉透之后，用凉白开再过一遍，保证健康。然后加入酱油，醋，盐及鸡精。
把切好的姜，蒜，青桔，小米椒放到鸡爪里，再加入一些辣椒面。
锅中烧油，等油九分熟，把油浇在调料上。浇油是为了激出辣椒和姜蒜的香味。
搅拌均匀，可以尝一下味道咸淡是否合适，再适当调整。（建议加酱油和醋的时候尽量多加一些，再以凉白开调到味道适中，酱汁多一些可以让大部分鸡爪泡在汁里面）。冰箱冷藏一个小时左右，中间可以拿出来再拌一下。
冷藏到时间，拿出来加葱末和香菜末就可以吃了。（后加葱和香菜是为了避免它们在酱料里浸泡太长时间，颜色和味道都会变）保证上桌色香味俱全。
按顺序做就好。沙姜和小青桔海南特有，没有的话可以替代。