牛肉泡冷水2小时去除血水，洗干净切丝，我切的有点粗了😅，可以细一点。
拿一个小碗，放2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺糖，2勺水，2勺淀粉，搅匀，倒在肉丝上，抓匀，再倒适量油封住肉，腌制15分钟。（这里也可以加半个蛋清，会很嫩滑）
气豆洗干净，像摘芸豆一样摘丝准备好。
斜着切成丝。
锅里烧水，水开加两滴油，倒入气豆丝焯水一分钟。
用冷水冲一下焯过水的气豆丝，保持口感。
这里用了这种黄绿色的青椒，把筋去掉了基本不辣，但是有青椒的香味，喜欢吃辣也可以用比较辣的青椒。
把青椒切丝准备好，再切一点葱花和姜。
热锅冷油，大火快速炒牛肉丝，炒至七八成熟盛出备用。
先调一碗调料汁：3勺生抽，1勺蚝油，2勺水搅匀。 锅刷干净，倒入适量油，葱花和姜爆香，再下入气豆丝和青椒丝，倒入调料汁翻炒。
青椒稍软后倒入牛肉丝，快速翻炒均匀，出锅前淋一点点（约1/3勺）陈醋增香，就可以出锅啦。
配上米饭很好吃😋
牛肉可以使用任何嫩肉手段腌制，切细细的丝会比较容易熟。