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会跳舞的蛋糕的做法

会跳舞的蛋糕

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长长的路慢慢地走_q0vi
我是比较懒,不会精益求精的人,自己做烘培也是十年了,开始做时还挺认真的用称和量杯,现在基本靠眼睛和手感,不过,吃过我做的点心的家人朋友都说好吃,所以我还会一如既往的做下去。

用料

会跳舞的蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.准备好材料,低筋面粉过筛。 2.蛋清蛋白分开打到两个盆里,切记盆里要无水无油,蛋白加入3滴柠檬汁。 3.蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.油加热到70℃左右,锅里出现纹路就差不多,用手感觉一下,不能太烫。 5.把热油倒在面粉里拌匀,干一点儿无所谓,加入牛奶蛋黄混合液就好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.烫好的面和牛奶鸡蛋混合液翻拌均匀成糊状,注意不要一个方向搅拌,避免面糊出筋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.打发蛋白,分3次加入细砂糖,可以根据个人口味调整糖的用量。打至蛋白液出小尖角就可以。 8.这个时候可以把烤箱预热,上下火150℃,烤箱里的烤盘加一半水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.把三分之一蛋白盛入蛋黄面糊翻拌,然后再倒回蛋白盆里翻拌均匀,注意手法,避免消泡。 10.把面糊倒入铺好油纸的模具,震一震,把气泡震出来,放入预热好的烤箱,上下火150℃70分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.观察蛋糕,20分钟左右蛋糕就会长起来,再看表面的颜色,感觉颜色差不多了就盖上锡纸,避免颜色太重。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.时间到,稍等5分钟把蛋糕模具取出烤箱,震一震,倒扣到悬空的烤架上,除去硅油纸,切块晾凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然还有裂和回缩的问题,但是口感细腻,轻轻一拍微微颤抖,自己相当满意,开吃。

会跳舞的蛋糕的小贴士

我用烤箱自带的烤盘转水,烤盘太浅,勤观察,发现水少了就添水。

菜谱创建时间:2020-03-30 20:25:47
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