1.准备好材料，低筋面粉过筛。 2.蛋清蛋白分开打到两个盆里，切记盆里要无水无油，蛋白加入3滴柠檬汁。 3.蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀。
4.油加热到70℃左右，锅里出现纹路就差不多，用手感觉一下，不能太烫。 5.把热油倒在面粉里拌匀，干一点儿无所谓，加入牛奶蛋黄混合液就好了。
6.烫好的面和牛奶鸡蛋混合液翻拌均匀成糊状，注意不要一个方向搅拌，避免面糊出筋。
7.打发蛋白，分3次加入细砂糖，可以根据个人口味调整糖的用量。打至蛋白液出小尖角就可以。 8.这个时候可以把烤箱预热，上下火150℃，烤箱里的烤盘加一半水。
9.把三分之一蛋白盛入蛋黄面糊翻拌，然后再倒回蛋白盆里翻拌均匀，注意手法，避免消泡。 10.把面糊倒入铺好油纸的模具，震一震，把气泡震出来，放入预热好的烤箱，上下火150℃70分钟。
11.观察蛋糕，20分钟左右蛋糕就会长起来，再看表面的颜色，感觉颜色差不多了就盖上锡纸，避免颜色太重。
12.时间到，稍等5分钟把蛋糕模具取出烤箱，震一震，倒扣到悬空的烤架上，除去硅油纸，切块晾凉。
虽然还有裂和回缩的问题，但是口感细腻，轻轻一拍微微颤抖，自己相当满意，开吃。
我用烤箱自带的烤盘转水，烤盘太浅，勤观察，发现水少了就添水。