鸡腿剁成小块，越小越好，冷水下锅，加点料酒，煮开后两分钟关火，在水龙头下把血沫冲洗干净，晾干水分。
锅里下油，小火，放剪开的干辣椒和花椒以及火锅料（大约30克），炒到火锅料化开。
转大火，加入鸡块，翻炒。依次倒入一勺料酒，两勺生抽，两勺老抽，两勺糖，一勺蚝油，继续翻炒。
加入一半的切段儿的杭椒，继续翻炒。
汤汁不多的时候加入剩下的杭椒段儿，翻炒均匀后撒熟白芝麻，炒干出锅。
成品如图，不喝酒的小姑娘都吃了半盘！
鸡腿切得尽可能小一些。 家里有钱的可以焯水后把鸡块炸一下再炒。