漏拍一步，借这张图： 选择五花肉，我家喜欢带骨头的，也可以不带，我家今天这个略肥了。 冷水，➕姜片将五花肉过水，不要太熟，会老。去掉血水，轻微发白即可。
起油锅，放入冰糖。（油不用很多，肉里面本来就会越炒油越多）
小火，小火，小火，炒糖色，怕焦，火一定不能大。
将五花肉放入锅里，翻炒，上糖色。
放入一铲勺老抽+兩铲勺生抽+一瓶啤酒，开大火烧开。
烧开后，小火45分钟闷煮，最好时间再久点，更嫩，肥肉入口即化。
准备个小砂锅
到时间啦！。 大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感觉大火，不停地翻炒收汁。 收汁要当心不要太干，否则就要焦啦。
很嫩啦！
看看。
装盘，仪式感，嘿嘿
一戳即破
撒点小葱，等待白米饭上桌吧。
每家口味不同，老抽生抽糖都可以根据自家喜好调整的。啤酒不能减哦，那是嫩肉的关键点，肉汁含苞待放，肥肉入口即化，哈哈。