笋丁猪肉烧卖 烧卖皮 自制

作者： 我是豆天妈

小时候，隔壁弄堂有家清真饭店有卖肉烧卖，爸爸每次发了粮票就带我去吃。长大了，带着女儿们回娘家，老公一定起早带她们去吃一顿。上海本地人的肉烧卖，嘿嘿。

用料

• 猪肉 500克
• 春笋 1大根
• 水 50克
• 糖 5克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 盐 2勺
• 以下是皮：
• 面粉 200克
• 淀粉 30克+若干散粉
• 开水 若干

笋丁猪肉烧卖 烧卖皮 自制的做法步骤

步骤 1

200g面粉+30g淀粉，我家现成是木薯粉，淀粉主要为了增加透明度+柔韧性（可以把皮擀的更薄一点）所以可以适量多一点。加开水，一定注意这步啊！捣到絮状，就可以下手揉啦，反正揉到光滑、均匀，略湿没关系，不要太干就好。

步骤 2

擀面杖出场！桌子上撒满淀粉！淀粉！（面粉容易粘，皮也会很硬）然后开始上上下下、左左右右的擀！尽量薄一点，叠好几层，小碗出场，一扣！圆形就出来啦，而且大小也正好，把边角拉掉，待会儿继续擀，不浪费。

步骤 3

小碗抠好的样子，大小也统一😊。

步骤 4

褶皱，我是几张叠一起捏出来的，类似于做包子的手法，只是在皮上捏一下就拉开，这样兜一圈，就好啦。 罩上保鲜膜备用，如果用刀切成小正方形，这就是小馄饨皮啦。

步骤 5

馅儿：春笋切丁，猪肉3:7的肥瘦比。口感按自己喜好。加一点点糖，容易出汁；加一点水，把肉捣软。备用。

步骤 6

捏制：烧卖是要露肉的，肉稍多一点放中间，然后包起，记得右手捏住“小蛮腰”（褶皱交界处）转圈，烧卖底拍一下。要好看的话褶皱最好均匀处理一下。

步骤 7

包好的排排坐

步骤 8

嘿嘿

步骤 9

装笼

步骤 10

上蒸锅

步骤 11

大火15分钟

步骤 12

皮变得晶莹剔透，就可以出炉啦。

步骤 13

夹出来的时候记得左右摇摆哦，怕破皮吃不到美味的汁水了。😁

步骤 14

上桌，配一碟小醋！ 完美！😄

步骤 15

欢迎加入。。。

菜谱创建时间：2020-02-18 21:31:55