西红柿洗干净，把含有茎根的顶部切下，像个盖子一样保留好，将里面的籽和汁液挖出保留着一会有用，番茄只留下一个壳，往里撒点糖。
橄榄油倒入平底锅加热，把洋葱切成细丁放入锅内翻炒至金黄，加入生米，继续炒几分钟，加入一半刚刚掏出的西红柿馅、半杯热水、（原方是黑加仑，我加的青椒丁和土豆丁）2汤匙欧芹碎、3汤匙白糖、一点盐和胡椒粉。盖上锅盖煮10分钟。待米饭收干水就盛出来。
把混合的米饭馅料填入每一个西红柿，并把剩余的一半西红柿内陷和汁液淋在米饭上。
在每一个西红柿上淋1汤匙橄榄油。盖上切下来的带茎的盖子，把西红柿推入烤箱烤半小时。
我顺便烤了几个辣虾仁。这样超级开胃一顿饭就搞定了
出来的米饭浸着番茄的汁水，特别像小时候拿番茄压碎了拌饭吃，不过味道多了些层次。小时候的番茄，酸酸甜甜，红艳艳的，不像现在，番茄不像番茄，令人嫌弃。但是没想到，烤过以后的番茄滋味厚重多了，特别怡情，特别治愈系，特别生活在别处。
米，可以用意大利炖饭的rissotto米，我们日常食用的短粒粳米也ok，如果喜欢吃软烂一点口感的，热水可以多一点，但不宜超过一杯。