零失败的卡仕达酱

作者： 哈酪蒙蒙

好吃的泡芙怎么能没有更好吃的卡仕达酱来搭呢~ 接上条~~~ 完成酥皮泡芙的华丽变身~

用料

• 牛奶 100克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 26克
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 3克
• 黄油 5克

零失败的卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

取二分之一的砂糖与蛋黄混合，搅打均匀，至蛋黄微微泛白；

步骤 2

加入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 3

剩下的二分之一砂糖与牛奶混合煮沸

步骤 4

将温热的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀，记住，一定要慢慢的倒，而且要不停的搅拌哦~如果倒得太快，就会变成牛奶鸡蛋羹啦~（此处Mark第一个100下搅拌）

步骤 5

面糊过筛，保证成品细腻；

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步骤 6

步骤 6

回炉，小火，继续将面糊煮至全熟，一边煮一边也要不停的搅拌，而且一定要注意起底，不然会很容易糊锅哟~（此处再Mark第二个100下搅拌）刚开始会有一些颗粒，证明开始成熟，不用担心，继续搅拌，一定会变得顺滑而有光泽~

步骤 7

面糊全熟后，加入黄油，关火，用余温将黄油融化，并搅拌均匀~

步骤 8

继续不停的搅拌散热，有其他教程说可以坐冰水降温，个人觉得自然降温比骤降要更好一些~（所以此处再Mark第三个100下搅拌）

步骤 9

成品DuangDuangDuang~常温冷却之后是非常柔软的膏状，冷藏保存后会有一种鸡蛋布丁的口感，非常好吃~

步骤 10

接上一个【酥皮泡芙教程】，我们用1比1的比例称量好淡奶油，将淡奶油打发至7-8分发，加入卡仕达酱，继续搅打顺滑，就是我们最棒的爆浆泡芙夹心啦~再来一点喜欢的果酱或者抹茶酱，简直不能更好吃~真的会爆哦~强烈建议暴风吸入~

零失败的卡仕达酱的小贴士

1. 记住倒牛奶的时候一定要慢，而且一定要不停地搅拌； 2. 记住搅拌三百下，一定能做出超级顺滑的酱酱；

菜谱创建时间：2020-03-30 16:58:08