双倍椰蓉奶酥吐司

作者： SZ琳达

满屋飘香的椰蓉吐司 你值得尝试 配方的面团是1个450克吐司面团 配方的奶酥、椰蓉奶酥都可以单独用来做吐司 配方量可以做2个吐司的夹馅 如果干，可以用牛奶与蛋黄调节 动起手来 我们一起做好吃的吐司 面包的原理，看琳达下厨房的成名作 超柔软大理石纹吐司 http://www.xiachufang.com/recipe/104232126/

用料

• 吐司粉 250克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 鲜酵母或干酵母 8（3）克
• 牛奶 55克
• 烫种 40克
• 水 120克
• 黄油 20克
• 盐 4克
• 烫种
• 吐司粉 20克
• 糖 2克
• 盐 0.2克
• 开水 20克
• 奶酥
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 奶粉 30克
• 牛奶 20-40克
• 椰蓉奶酥
• 黄油 30克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 1个
• 椰蓉 30克

双倍椰蓉奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种 烫种粉类放入打蛋盆，搅拌均匀，一次性倒入开水，用力搅拌均匀，面团呈熟面状态，无干粉，Q弹即可。 包上保鲜膜，室温放凉后冰箱4度冷藏隔夜后使用。

步骤 2

除黄油和盐以外的所有干性材料 碎碎念重点：细砂糖、酵母放在一起，细砂糖是酵母的食物，可促进酵母发酵。冰水和冰牛奶冲在酵母上， 隔夜的烫种，全部倒入厨师机中 敲黑板：夏天使用冰水和面（开空调25度），冬天使用常温水即可。

步骤 3

低速2档搅打至面团成团后，厨师机高速6档摔打面团（参考时间：6-10分钟），直到面团慢慢变光滑；、加盐 黄油低速搅打均匀，再中速搅打至10成筋

步骤 4

10成筋：面团很光滑，折叠几下就是一个表面光滑的面团，几乎不粘手，抻出的膜很薄很细腻，可以看到指纹，用手戳膜，不易破、有弹性、破口光滑、无锯齿

步骤 5

10成筋，面团光滑细腻，破口光滑

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步骤 6

步骤 6

面温24～28度即可，24度左右最佳。 一发室温24度，50～60分钟

步骤 7

发酵时，做奶酥 奶酥 1黄油软化 2.加入糖粉用刮刀压拌均匀 3.加入奶粉，压拌均匀 4.奶酥的软硬度可以加10～20克牛奶调节。奶酥用小刮刀能均匀涂抹到面片上为宜。硬了加牛奶，软了放冰箱冷藏一下。

步骤 8

椰蓉 1.软化黄油加糖粉压拌均匀 2.加入蛋黄压拌均匀 3.加入椰蓉拌匀 4.软硬用牛奶调节，方法同上。

步骤 9

发酵好的面团，食指粘粉戳面团，不回缩不塌陷即可

步骤 10

松弛好后，第一次擀卷，料理台上撒少许面粉，面团表面撒少许手粉，取一个面团，双手轻轻按压，拍打面皮光滑部分，按扁面团，卷起

步骤 11

完成，室温 松弛15分钟；

步骤 12

取一个面团，擀开

步骤 13

用刮刀抹上2种奶酥混合酱

步骤 14

从左至右卷起

步骤 15

收口放在下面

步骤 16

找一把锋利的刀，从中间切开

步骤 17

交替扭在一起

步骤 18

收口朝下捏紧

步骤 19

放入模具

步骤 20

另一种造型，面团擀开，卷起，收口朝下

步骤 21

割刀从中间割开，割到面团中心，前后不要割断

步骤 22

两边收到下面

步骤 23

侧面看看

步骤 24

放入模具，发酵 温度35度，湿度80%，大约发酵50-60分钟，发酵至8分满 具体看你所在城市的空气温度与湿度

步骤 25

发酵至8分满

步骤 26

发酵后

步骤 27

吐司放入烤箱下层 烤箱上火150度，下火220度，烤箱内实际温度190℃烤30分钟，烤箱内多一条吐司，时间延长5分钟。 温度时间只是参考 具体以烤箱内实际温度来定 温度低于180度烤出的面包有积层。

步骤 28

加点肉松和小葱，就是香葱肉松土司 孩子超喜欢

步骤 29

掰开看看组织多么漂亮

步骤 30

近距离看看，想吃

步骤 31

香葱肉松吐司：我是最靓的吐司

菜谱创建时间：2020-03-30 15:13:50