鸡爪洗干净，剪掉指甲，一个切成两半儿，更容易入味。
冷水下锅，加入葱、姜片、香叶、八角、桂皮、料酒和一点盐。大火煮12～15分钟左右。10分钟左右可以把火调小。
我煮了12分钟，鸡爪已经煮熟了。
提前准备好冰水，把煮好的鸡爪放到冰水里，浸泡至冷却。
沥干水，准备调料。（也可以利用鸡爪煮的时间来准备）
分别加入洋葱、蒜末、姜丝、干辣椒、花椒、葱花、百香果、柠檬汁、糖、盐、醋、生抽、花椒油，和一点点凉白开。（担心柠檬放进去腌久了会苦，我挤了一些柠檬汁进去，在吃之前两三个小时再放柠檬片就好。）
拌匀后放到冰箱冷藏。冷藏24小时以上会更入味。
冷藏18小时后从冰箱拿出来，加了柠檬片，尝了一下味道有一点点淡，又继续冷藏了5个小时，再拿出来时已经很入味啦。
开吃。
1. 煮鸡爪的时间不宜太短和太长，时间太短鸡爪会不熟，时间太长鸡爪会太烂了； 2. 调料味道稍微重一点会更好吃； 3. 喜欢吃香菜的在腌之前可以加一些，会更好吃。（我忘记买了就没放…😅）