先鸡胗处理干净，一定要多洗几遍，我是把鸡胗放在菜板上用水果刀一点一点刮干净的，然后又洗了五六遍吧
凉水下锅，放料酒，葱段，水开以后撇去浮沫
捞出，用凉水洗一下
洗好的鸡胗放入锅里，加盐，生抽，老抽，料酒，耗油，冰糖，葱段，姜片，花椒，八角，一小勺黄豆酱，辣椒太辣就放一个，不太辣就放两三个。最后加入两倍的清水。我用了大概两瓶矿泉水吧，多一点也没事，中途不能加水了。我是用砂锅炖的，因为鸡胗不容易烂，要多煮一会，锅太薄容易干汤，如果用普通锅就多加一点水
小火炖了两个多小时，用筷子一扎，很容易扎破，就可以了
最后切成片或丝，放入香菜，蒜末，香醋，生抽，香油，辣椒油，根据个人口味，不爱吃香菜可以不放，跟黄瓜丝一块拌也挺好吃的
好啦，一道美味的家常凉拌菜就做好了
孩子爱吃黄瓜，我又拌了一份黄瓜。卷在薄饼里，特别好吃。快试试吧
看起来需要很长时间，其实挺简单的，就是在做之前处理鸡胗麻烦一点，！中途只要看着锅别烧干汤就行了。自己在家做的干净卫生，吃着放心。