Q弹软糯的红糖发糕

作者： 树洞里的美食

在广州，红糖发糕称斤卖，小小三角块就要5元。妈妈年纪大了胃不好，吃这个觉得好吃又舒服，于是方子分享一下，有兴趣的吃友可以试下

用料

• 面粉200 克
• 红糖70 克
• 酵母3 克
• 水150 克
• 木薯淀粉 100克
• 食用小苏打 1克
• 白糖 30克

Q弹软糯的红糖发糕的做法步骤

步骤 1

小称称好红糖70克，我用的是阿胶红糖，不是姜糖

步骤 2

加入白糖30克，将150毫升水烧开，倒入糖粉中，溶解成糖水，放凉致38左右（摸着不烫手）加入酵母粉3克（不能高温，酵母会失效）

步骤 3

加入筛过的面粉和木薯淀粉，朝一个方向搅至顺滑无颗粒（这样糕体细腻口感好）盖上保鲜膜发酵，为了缩短时间我放碗放入温水（不烫手）20分钟即可，膨胀至2倍高

步骤 4

加入小苏打1克，一个方向搅拌，将气泡消失

步骤 5

模具刷油（我用做6寸蛋糕的模具）做出来偏厚，建议各位亲用披萨盘或者有点深度的圆碟子，静置15-20分钟后蒸

步骤 6

锅中放足够多的热水，我大火蒸了40分钟，关火闷5分钟，揭盖子，放量后脱膜，用披萨盘或碟子的亲，蒸30分钟都可以了

步骤 7

成品出炉，倒扣，因为用的蛋糕模具，所以底部一点点吸水湿

菜谱创建时间：2020-03-30 13:41:10