鲈鱼去内脏，清洗干净后用厨房纸吸干水份，在鱼身两侧切花刀
取一小碗，料酒、蒜蓉、黑胡椒、盐、糖和花椒，搅拌均匀后涂抹在鱼身上和肚子里，腌制1个小时
炒锅烧热，放食用油，8成热时放入鲈鱼炸至金黄，取出
炒锅烧热，放适量油，洋葱炒出香味后，放水芹，扒拉几下即可；锡纸哑光面朝上，铺上炒过的洋葱和水芹、香葱段、姜片和小米椒段，把腌好的鱼放上去，将锡纸包裹严。
烤箱200度预热5分钟后，放入锡纸包好的鱼，中层烘烤10分钟
取一小碗：蒸鱼豉油7汤匙，一品鲜酱油1.5汤匙，蚝油1汤匙，鲜味汁0.5汤匙，混合均匀，放微波炉中加热30秒
鱼烤好后取出，撒上香菜和小辣椒段，淋上混合调料汁。炒锅烧热，放一勺食用油，一勺香油，20粒花椒粒，烧开后，浇在鱼身上