长茄子已经去皮，切成长条状。
油8分热，放入茄条。炸两分钟，边缘金黄即可。
炸好后控油备用。
生抽，老抽，耗油，香醋，白糖，淀粉，加水搅拌均匀。
热油，放蒜末，小米辣，豆瓣酱，炒出香味，放茄子继续翻炒，加鱼香汁，大火收汁。
加葱花出锅。
鱼香汁，根据自己口味放醋和白糖。 有豆瓣酱，酱油所以不用放盐。