美味香菇青菜包

作者： 山鬼若水

儿子不喜欢吃炒香菇，但是喜欢香菇青菜包子。以前自己做有时候会失败，最近看了很多下厨房的各位发的菜谱，学到了不少关于和面、揉面、发面的经验。还认真观看了提褶包子的视频。这次包子做得比较成功，记录下配料和步骤给自己，也分享给大家。欢迎尝试与交流。😘因为是自己一个人做，制作中为了卫生，所以没有每一步都拿手机拍照。以后有机会再补拍吧！

用料

• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 猪油 10克
• 白糖 6克
• 水(40°左右温水) 130-135克
• 香菇 5朵
• 青菜 六棵
• 黑木耳 四五朵
• 蚝油 一小勺
• 盐 2克
• 鸡汁 半勺

美味香菇青菜包的做法步骤

步骤 1

称量250克面粉、10克白糖在盆里，130克温水倒出30克左右化开酵母，加入面盆。同时泡发木耳。

步骤 2

称量10克猪油。

步骤 3

猪油倒入搅成絮状的面粉后，揉匀成团。不用很光滑。盖保鲜膜再加盖湿的笼布保持湿度。醒发20分钟左右以后可以再次揉匀，面团会变得光滑。

步骤 4

面团需发酵2小时。期间准备馅儿。青菜洗好，焯水。水中加入一点点盐、小苏打和食用油。青菜快速烫好捞出过凉水。更能保持翠绿。青菜挤水切碎。

步骤 5

炒馅儿:香菇切碎，泡发的木耳洗净切碎。热油，放葱碎炒香，倒入香菇木耳翻炒，小火倒入青菜碎，加蚝油、盐、鸡汁，关火，搅拌均匀。可根据个人口味增减调料。

步骤 6

取出发酵好的面团，排气。撒少许手粉，边转边把面团由外向内折叠揉圆。检查面是否揉好，切开看看切面，光滑没有气孔就好了。

步骤 7

分成45克左右一个的剂子，再将剂子揉圆，盖保鲜膜醒10分钟左右。开始擀皮，包馅儿，在下厨房学习了提褶包子的包法，终于包出了18个褶的包子。今天一共包了9个包子。最后一个没有菜馅儿，包了红豆粒。

步骤 8

刚才烫菜的水再加入温水，倒入蒸锅。包子上笼开始二发。大约半小时左右，可以观察到包子增大到1.5倍左右。开中火，蒸18分钟关火。闷3分钟以后开锅盖，取出暄软的白胖包子。

步骤 9

包子晾一下，可以直接吃，也可以凉后放保鲜袋冷藏。

步骤 10

香喷喷。

步骤 11

早餐我和儿子一人吃俩。

美味香菇青菜包的小贴士

1.面揉到位，皮才能暄软。 2.青菜尽量挤干水分，因为鲜香菇炒的时候还会出水。最后的馅儿不能水分过度。会打湿包子皮。 3.二发很重要，一定要发够时间，观察包子体积变化。 4.蒸好以后一定要闷三分钟左右再开锅盖。

菜谱创建时间：2020-03-30 12:21:04