将鸡爪剪掉指甲，每只切成三小块（这一步可以在买的时候让卖家先搞定），清洗干净；
把鸡爪放入锅内加冷水，放盐、姜片、葱段、料酒，煮开后，煮10分钟（电磁炉900火），捞起沥干水分，放入冰水里泡一下，没有冰水用凉白开也行，这样鸡爪吃起来口感才好；
备好腌制配料，剁好蒜泥、姜末、红辣椒（喜欢辣的可以加量、还可以下花椒和小米椒）、香菜（芫茜）切碎、柠檬切片（一定要去掉籽）；
味极鲜生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、芝麻油、花椒油，按配方量放入碗里搅拌均匀，捞起泡在冰水里的鸡爪，沥干水分，放入到配料碗里，加入芫茜碎、一半蒜泥、一半姜末，搅拌均匀；
炒锅热油，加入剩下的一半蒜泥、一半姜末和辣椒碎，中火热一下，爆出香味后，浇到第四步搅拌好的鸡爪中，搅拌均匀，最后加入柠檬片（一定要去籽），再次搅拌均匀；
放冰箱冷藏，腌制四个小时以上，腌制过夜更入味，中间要拿出来搅拌几次，让表面的鸡爪也能入味；（我是中午做好，晚上吃，中间搅拌两次，这样的配料量刚好，如果要腌制过夜，味极鲜生抽和陈醋要适当各减少1汤勺，不然怕到第二天太咸）
1、柠檬片一定得去籽，不然会苦，要浸泡过夜的，柠檬片泡三四小时后先捞出来，别泡过夜，怕会苦； 2、中间一定要拿出来搅拌几次，才能让鸡爪入味； 3、腌制配料的咸度各自把握，每人的口味不同，比如生抽、陈醋、盐，自己适当调整，喜欢辣的还可以下小米椒、花椒。