戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕

作者： 萧丫头

室友形容她的口感是：爽口 家里的小盆友直接吃了大半个 口感很湿软 不甜腻，很清爽的干净 材料也很简单

用料

• 淡奶油 135克
• 牛奶 5-10克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4-5个（小的用5个，大的用4个）
• 细砂糖 55克

戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、 蛋白和蛋黄分离，如果用的小个的鸡蛋需要用5个，65-70克之间的大鸡蛋4个就可以了，打蛋白的盆需要无油无水，可以加2滴白醋或柠檬汁一起打，此时预热烤箱175℃

步骤 2

2、 蛋黄单独先放在小碗里备用；

步骤 3

3、 淡奶油和牛奶混合以后，筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至无干粉状态；

步骤 4

4、 一次性加入蛋黄，继续用蛋抽划z字拌匀；

步骤 5

5、 拌好的蛋黄糊的状态，有流动性，且纹路会缓慢消失，这样的状态烤出来的蛋糕会比较湿软一些

步骤 6

6、 蛋白分3次加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，就是提起打蛋头可以看到这种小弯勾的感觉；

步骤 7

7、 也可以是提起打蛋器，蛋白有这种小尖弯勾的状态；

步骤 8

8、 蛋白分次加入蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 9

9、 倒入模具中，压住烟囱震出一些气泡；

步骤 10

10、 送入烤箱中下层175℃烤35-40分钟，根据自己的烤箱定时间和烤温，基本上蛋糕长到最高点之后会回落一点就基本上烤好了；

步骤 11

11、 立马取出蛋糕震出一些热气倒扣过来晾凉；

步骤 12

12、 完全冷却之后，或密封放冰箱隔夜之后脱模，我用的是脱模刀，也有手脱的，自己怎么方便怎么来，脱模后就可以切块食用啦。

戚风蛋糕 | 淡奶油戚风蛋糕的小贴士

模具：17cm加高中空模 烤温：中下层170℃35-40min 1、 蛋黄糊需要太稠，稀一点的蛋黄糊烤出来的戚风会更湿软； 2、 蛋白要打发到位，不要打的太硬也不要太软，太硬会不容易翻拌均匀，太软容易消泡； 3、 放中下层烤，以免顶层上色太深，地火当然也不能太高，容易烤出过了出现空洞； 4、 缩腰一般是烤过头了或是模具受热太好导致的，可以适当调低温度烤。

菜谱创建时间：2020-03-30 10:45:31