茄子切片再切条。
首先加几滴白醋，加入一勺淀粉搅拌裹匀；裹匀后第二次加两勺淀粉，加一点点清水，再裹一遍；第三次加三勺淀粉，一点点清水，继续裹匀。每次都要搅拌到淀粉完全均匀包裹住茄子再进行下一步，每次加的水都不要多。
葱姜蒜干辣椒切好备用。
酱油两勺，醋一勺，耗油少许，盐糖都是一小勺，淀粉一勺，花椒粉一小勺，没有花椒粉用五香粉也可以，但我觉得花椒粉做出来更好吃。调匀备用。这个料汁记下来，很多菜都可以用，做出来超香的！
锅里多倒点油先炸茄子，（如果不想多吃油少倒点也可以啦，就是口感有点区别）如果水淀粉有沉淀下锅前先把茄子再拌拌匀，正确的状态是，茄子下锅炸了一会后，锅里油是清亮没有杂质的，如果有杂质那就是水淀粉包裹不匀。等茄子炸到变黄捞出来。
剩下的油趁热下葱姜蒜干辣椒，快速翻炒后倒入一部分料汁继续翻炒；再下茄子，快速翻炒后再加剩余料汁。加料汁的量根据茄子多少来定，大茄子的话这个量能炒一根，小茄子两根吧，加入料汁的多少可以自行加减啦，不要太死板把自己给齁着了。
出锅后没有多余料汁，都均匀包裹在茄子上，茄子表面有一丢丢的酥脆感，内里还是软软嫩嫩的，贼好吃，这个灵魂料汁真的很万能，再次强行安利。装盘撒点白芝麻或香菜碎，美味开动～
我做菜放料的量真的不知道是具体多少克，都是按自己口味来放的，每次菜谱让我写盐、糖这些多少克我就很头大...文中所写的“勺”就是平时吃饭的勺子，“小勺”就是调料盒里带的那种。各位厨房大佬请参考～ 料汁里面已经有盐了，不需要再额外放盐，料汁的加量多少也要根据茄子大小来哦，答应我请不要齁到自己。