燎猪毛：开火，生猪蹄直接火上撩，简单易行。
用过后，用刀将烧过的表皮刮干净。 前两步骤，为的是，品相更好看，吃起来更干净。
猪蹄冷水下锅，放入花椒，八角和料酒。 水开之后，猪蹄捞出来洗干净，水倒掉。
重新烧水，猪蹄开水下锅，放入生葱，姜，豆瓣酱，冰糖，老抽，不放盐。 小火炖一个小时左右，放盐，再炖半个小时。
关火，锅里闷着，直到猪蹄变凉。端盘。
手撕猪蹄，更带劲儿，关键是这撕裂的过程，香味四溢，直接开啃，美味无法阻挡。 上桌。