菜场买3斤五花肉，切成小块备用。
锅中倒入清水，加入料酒生姜葱段，加入五花肉，水沸腾后煮1-2分钟捞出，将五花肉捞出，沥去表面多余水分。
起锅烧空气，锅热后，转最小火，然后拿一块肥肉滑锅，再将五花肉全部倒入锅中，来回翻炒。等油较多时，可以将锅盖盖住，防止溅油。
差不多到这种程度时，将五花肉捞出沥油。
锅中留少许余油，加入冰糖5粒，炒至融化。
在此期间，准备去皮姜片葱段八角桂皮香叶花椒山楂片等香料，山楂片可以让肉更加酥嫩。我将这些香料用一个小调料包袋装在了一起，方便后面吃肉肉。
冰糖炒至全部融化后，加入五花肉和香料，翻炒均匀。
翻炒5分钟左右后，加入没过五花肉的热水，记住一定要热水，这样精肉吃起来才不会柴。然后小火开始慢炖，差不多炖40分钟左右。
在这40分钟间隙，可以调配灵魂酱汁。味极鲜3勺老抽1勺耗油2勺南乳汁2勺和鸡精少许，一起倒入碗中备用。
40分钟左右后，将灵魂酱汁倒入五花肉中，搅拌均匀，再盖上锅盖小火慢炖20分钟入味。
开盖，用铲子将五花肉翻炒均匀，就可以出锅啦。不吃个3碗米饭，都对不住这2个小时漫长的等待。